調理手順

1. キャベツの下準備として、キャベツ1/2玉を細切りにするため半分にカットする。
   🕒 00:17
2. キャベツを洗い、水気をしっかり切る。
   🕒 00:47
3. 半分にカットしたキャベツの芯を斜めに切り込みを入れて取り除く。
   🕒 00:53
4. キャベツを切りやすい枚数に分ける。
   🕒 01:08
5. 芯に近い硬めの部分は最初に切り離し、柔らかい葉の部分は一口で食べやすい長さにカットする。【ここがコツ！】 千切りまで細かく切ると水分が抜けすぎて食感が失われるため、これくらいの細切りが理想。
   🕒 01:13
6. カットしたキャベツを混ぜやすいように大きめのボウルに入れる。
   🕒 01:41
7. 残しておいた芯に近い硬めの部分をまとめて千切りにする。
   🕒 01:47
8. 全てのキャベツをカットできたらボウルに入れ、塩小さじ1と砂糖小さじ1を加えて全体にしっかりなじませる。【ここがコツ！】 塩と砂糖の浸透圧効果でキャベツの水分を抜き、タレの馴染みと常備菜としての保存性を高める。
   🕒 02:08
9. キャベツがツヤを帯びて全体が2/3ほどの量になったら、このまま15分ほどおいて脱水する。
   🕒 02:47
10. タレを仕込む。耐熱容器に鰹節5gを入れ、電子レンジで1分ほど加熱する。
    🕒 02:53
11. 加熱した鰹節が熱いうちに手でしっかりすりつぶして鰹節粉にする。【ここがコツ！】 温かいうちに粉状にすることで、空気中の湿気で固まるのを防ぐ。
    🕒 03:14
12. 鰹節粉に酢100〜120mlと蜂蜜大さじ1を加え、しっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 甘みが主張しすぎる砂糖よりも、まろやかな甘さの蜂蜜がおすすめ。
    🕒 03:30
13. タレをしっかりと混ぜ合わせたら、一度寝かせる。
    🕒 03:56
14. 15分経ったらキャベツの状態を確認し、キッチンペーパーでギュッと絞って余分な水分を抜き取る。
    🕒 04:45
15. 水分を抜いたキャベツに、作っておいた特製ダレを加え、全体にしっかり揉み込むようになじませる。【ここがコツ！】 さっと混ぜるだけでなく、しっかり揉み込むことで味がすぐになじみ、すぐに食べられる。
    🕒 05:22
16. 少し味見をして、味がなじんでいたら器に盛り付ける。
    🕒 05:45