『一生使える基本の味玉』は、中がトロトロでしっかり味が染み込む最高のレシピ。麺つゆ漬けとは一線を画す、甘みとコクが絶妙な一品。ゆで卵の基本から丁寧に解説しており、お店にも負けないプロの味を自宅で再現できます。ご飯のお供にも最高の一品です。
材料リスト
メイン具材 (6個分)
- 卵 6個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ3代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 鶏ガラスープの素 小さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約40円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
130kcal
カロリー
8.1g
タンパク質
6.1g
脂質
8.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 卵6個を冷蔵庫から取り出し、水道水に浸す。💡 ここがコツ！温度差を少なくすることで、卵が破れにくくなる。
- 卵を茹でるためのお湯をしっかりと沸騰させる。
- 火加減を弱めの中火にし、軽く沸騰している状態になったら、卵トングやお玉を使用し、卵を優しく鍋に入れる。落とさず鍋底に置くように入れる。💡 ここがコツ！強火で激しく沸騰させると卵が動き、殻が破れやすくなるため注意する。
- 卵を全て鍋に入れたら、そのまま弱めの中火で7分茹でる。
- 卵が茹で上がる前に、シンクにザルとボウルを準備する。
- 卵を7分茹でたら、ザルを使って一気に引き上げる。
- 茹で上がった卵を流水で一気に冷やす。💡 ここがコツ！卵を一気に冷やすことで白身が縮まり殻がむきやすくなる。また、それ以上火が入るのを防ぎ、狙った半熟加減に仕上げる。流水がない場合は氷水でしっかり冷やす。
- 卵を冷やしている間に、卵を茹でた鍋を洗い、タレを仕込む準備をする。
- 鍋に[A] 醤油 大さじ3、[A] 酒 大さじ3、[A] みりん 大さじ3、[A] 砂糖 大さじ2、[A] 鶏ガラスープの素 小さじ2を入れる。
- 全ての調味料を入れたら弱火にかけ、アルコールを飛ばすように20秒ほど沸騰させる。💡 ここがコツ！鶏ガラスープのイノシン酸と卵のグルタミン酸が相性抜群。酒とみりんでコクを出すため、しょっぱくならずに深い味わいになる。
- 調味料を煮詰めたら粗熱を取り、漬け込みの準備をする。
- 冷やしておいた卵の殻をむくために、バットとペーパーを準備する。
- 卵を2個持ち、コツコツとぶつけて全体にひびを入れる。残りの卵はシンクにぶつけてひびを入れる。💡 ここがコツ！こうすることで後で殻が非常にむきやすくなる。
- 全ての卵にひびが入ったら、流水に当てながら殻をむく。💡 ここがコツ！むいた部分を流水に当てると、白身と殻の間に水が入り込み、つるんとむきやすくなる。
- むいたゆで卵の水気をペーパーでしっかりと拭き取る。💡 ここがコツ！水気を拭き取らないとタレが薄まるため、この作業を忘れないこと。
- ボウルを用意し、その中にポリ袋をセットする。💡 ここがコツ！ボウルを使うと袋が安定し、タレがこぼれにくくなる。
- 水気を切ったゆで卵をポリ袋に入れる。
- 冷ましておいたタレをポリ袋に加える。💡 ここがコツ！粗熱が取れていないと、熱々で袋に触れられないため必ず冷ます。
- 卵を潰さないように袋からしっかりと空気を抜き、タレが卵全体に浸るようにくるくると巻いて縛る。💡 ここがコツ！空気が入ると味が染みにくくなるため、なるべくギリギリのところで玉結びをする。
- タレが漏れても大丈夫なように、バットや大きめのボウルに乗せて冷蔵庫で1日漬ける。💡 ここがコツ！1日漬けることで味がしっかり染み込み、非常に美味しくなる。
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