調理手順

1. 鍋に水500ml、酒大さじ2、みりん大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1、昆布3g、輪切りの鷹の爪を入れる。【ここがコツ！】 昆布は水で洗わず、湿らせたペーパーでさっと拭き取りましょう。白い粉は旨味の塊です。
   🕒 00:22
2. スープは昆布の旨味をなじませるため、一番最初に作り置いておく。
   🕒 01:16
3. キャベツ1/2個は1/4サイズにカットし、芯の硬い部分を斜めに切り込みを入れて取り除く。
   🕒 01:29
4. 芯を取り除いたキャベツは、大きさごとにバラし、少し大きめのざく切りにする。【ここがコツ！】 バラしてから切るとサイズが揃いやすいです。しっかり火を通すため、大きめのカットがちょうど良いでしょう。
   🕒 01:43
5. カットしたキャベツをサラダスピナーに入れ、重なっている部分はほぐしながら一度流水で全体を洗う。
   🕒 02:19
6. 洗ったキャベツはサラダスピナーで水気をしっかり飛ばす（3回ほど繰り返すと良い）。【ここがコツ！】 水気が残ると味が薄まるため、しっかり水気を切ります。
   🕒 02:34
7. えのき1パック(200g)は、袋の上から根元をギリギリで切り落とす。
   🕒 02:57
8. 根元のおがくずが残っていたら取り除き、えのきを食べやすい大きさにほぐす。【ここがコツ！】 えのきは水で洗うと風味が流れるため、洗わなくてよいです。
   🕒 03:20
9. ニンニク3かけは根元を切り落とし、皮を剥く。縦半分にカットし、目が生えていたら爪楊枝や包丁で取り除く。
   🕒 03:45
10. ニンニクをスライスし、作っておいたスープに加える。【ここがコツ！】 目にはえぐみや苦味が多く含まれるため取り除きます。スタミナ鍋のため、たっぷり入れるのが美味しいポイントです。
    🕒 04:19
11. 鍋または深型のフライパンに油をひく。
    🕒 04:35
12. 鶏もも肉1枚は、ペーパーで表面の水分をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水分は傷みやすく臭みも含んでいるため、しっかり拭き取ります。
    🕒 04:53
13. 鶏もも肉の血合いや黄色い油、骨、軟骨の塊を取り除く。【ここがコツ！】 骨や軟骨が残っていると口の中を傷つける危険があるため、手で触ってしっかり確認してください。
    🕒 05:08
14. 鶏肉を食べやすい一口サイズにカットする。
    🕒 05:40
15. カットした鶏肉は、皮が下になるように油をひいたフライパンに並べる。【ここがコツ！】 皮をしっかり焼くと臭みが減ります。
    🕒 06:06
16. フライパンを中火にかけ、鶏肉に塩2つまみを振る。
    🕒 06:31
17. 鶏肉全体に焼き色がつくまでしっかり炒める。【ここがコツ！】 焼いてから煮ることで旨味が増し、臭みも減ります。鍋のスープの味が濃すぎないため、鶏肉にしっかり下味をつけましょう。
    🕒 06:46
18. 鶏肉に焼き色がついたら、作っておいたスープとほぐしたえのきを加える。【ここがコツ！】 えのきは旨味が強く、加熱してもシャキシャキとした食感が残ります。また、加熱するとスープに自然なとろみがつきます。
    🕒 06:59
19. スープが中心までしっかり沸騰したら、水気を切ったキャベツを全て加える。
    🕒 07:26
20. キャベツを全て入れたら蓋をし、弱火で10分じっくり蒸し焼きにする。【ここがコツ！】 10分じっくり火を入れることで、昆布、鶏肉、えのきから美味しい出汁が引き出され、スープに自然な旨味が広がります。
    🕒 07:38
21. 10分経ったら蓋を開け、全体を一度ひっくり返してキャベツとスープをしっかり混ぜ合わせる。
    🕒 08:01
22. 味見をして、味が薄いと感じたら醤油を少し加えて味を整える。
    🕒 08:11
23. 仕上げにごま油小さじ1を加え、全体を混ぜる。【ここがコツ！】 ごま油を加えることでコクが増し、風味が豊かになります。
    🕒 08:28
24. お好みで小ネギを散らして完成。
    🕒 08:39