ヘルシーなのにボリューム満点な鶏むね肉とエリンギのバタポン炒め。キノコの切り方と焼き方を工夫することで、プリプリの食感と旨味が格段にアップします。パサつきがちな鶏むね肉もジューシーに仕上がり、ご飯が進む一品です。ぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- エリンギ 2パック(200g) 🛒 Amazonで購入
- 鶏むね肉 400g代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 有塩バター 20g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- ぽん酢醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 ゴリゴリ
1人前の費用目安: 約700円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
381kcal
カロリー
46.9g
タンパク質
20.3g
脂質
11.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- エリンギ 2パック(200g)を縦半分に切り、斜めに大きめにカットする。💡 ここがコツ！エリンギを分厚く大きめにカットすることで、焼いた時に水分を保ち、ジューシーに仕上がります。
- カットしたエリンギを袋またはボウルに入れる。
- 鶏むね肉 400gの皮を取り除く。
- キッチンペーパーで鶏むね肉の余分な水分を拭き取る。
- 鶏むね肉を繊維の変わり目で切り分け、繊維を断ち切るように一口大にカットする。💡 ここがコツ！鶏肉の繊維を断ち切るようにカットすると、柔らかく仕上がります。
- カットした鶏むね肉を袋に入れる。
- 有塩バター 20gを用意する。
- ぽん酢醤油 大さじ2を用意する。
- フライパンに油（適量）を少し多めに引く。
- 袋に入った鶏むね肉に塩 ひとつまみと片栗粉 大さじ1を入れ、全体にしっかりと振ってまぶす。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶすことで、焼いた時に水分が保たれてパサつきを防ぎ、ジューシーに仕上がります。また、タレにとろみがつき絡みやすくなります。
- 片栗粉をまぶした鶏むね肉をフライパンに並べる。
- 大きめのボウルを用意する。
- 弱火にかけたフライパンで鶏むね肉をじっくりと中まで火が通るように焼く。
- 鶏肉の底が固まってきたら、くっつかないように箸でほぐす。
- 鶏肉に焼き色がついたら裏返して反対側からも火を通す。💡 ここがコツ！片栗粉を使用することで、鶏肉がくっつきにくく、ひっくり返す作業が楽になります。
- 鶏肉に火が通ったら、油をフライパンに残し、鶏肉だけを用意したボウルに移す。
- 弱めの中火にかけたフライパンにエリンギを入れ、油を絡める。油が足りなければ足す。
- エリンギは動かさずに焼き目をつける。💡 ここがコツ！エリンギを動かさずに焼き目をつけることで、風味が広がり旨味が増します。
- エリンギに焼き色がつき火が通ったら、鶏肉と同じボウルに移す。
- ボウルに入れた鶏肉とエリンギに胡椒 ゴリゴリを挽き、さっと和える。
- 予熱の残ったフライパンにごく弱火でぽん酢醤油 大さじ2を入れ、沸騰したら有塩バター 20gを加えて溶かす。
- タレが溶けたら、ボウルの具材をフライパンに戻し、タレを全体に絡めるようにさっと和える。
- タレが全体に絡んだら器に盛り付けて完成。
