冷や汁

by 食事処さくらの料理教室

暑い時期にぴったりの冷や汁は、アジを使わず出汁の旨みで、火を使わずに約15分で手早く作れます。食欲がない時でもサラサラと食べやすく、ご飯ものなのにタンパク質も摂れる優れもの。野菜を加えれば栄養バランスも完璧な、簡単絶品レシピです。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

計量カップに水350mlを用意し、出汁パック2袋の中身を破って加えて混ぜる。
🕒 00:38
💡 ここがコツ！出汁パックを破って入れることで、栄養を余すことなく吸収でき、出汁を取る時間も短縮できます。
出汁をしっかり冷やすため、このまま10分間冷蔵庫で置いておく。
🕒 01:34
絹豆腐200gをお皿に敷いたキッチンペーパーの上に置き、ラップを被せて、豆腐と同じくらいの重さの重しを乗せる。
🕒 02:02
💡 ここがコツ！豆腐の水分をしっかり切ることで、味がぼやけるのを防ぎ、他の食材と混ぜた際に水気が出にくくなります。
そのまま10分間置いて豆腐の水分を切る。
🕒 02:51
ボウルに味噌大さじ2（約36g）、すりごま大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1を入れ、だまにならないようしっかり混ぜ合わせる。
🕒 03:15
薬味のしそは根元を切り落とし、くるくる巻いてから細かく千切りにする。
🕒 04:26
💡 ここがコツ！薬味を細かく切ることで風味が際立ち、料理のアクセントになり減塩効果も期待できます。
切ったしそをラップで包み、一時的に置いておく。
🕒 05:28
調味料のボウルに戻り、10分置いた出汁を少しずつ加えながら、だまにならないようしっかり混ぜて伸ばす。
🕒 05:51
きゅうり1本に塩小さじ1程度をまぶし、青臭さがなくなるまで揉み込む。
🕒 07:14
塩揉みしたきゅうりを水で洗い流し、水気をしっかり拭き取る。
🕒 08:22
きゅうりのヘタを取り除き、スライサーで薄くスライスして調味料と出汁を混ぜたボウルに加える。
🕒 08:31
💡 ここがコツ！きゅうりは直前にスライスして加えることで、シャキシャキとした食感を保てます。
水気を切った豆腐を手で一口サイズにちぎりながら、ボウルに加える。
🕒 09:44
仕上げにごま油小さじ2を加え、豆腐が崩れないように軽く混ぜる。
🕒 10:26
器にご飯を盛り、冷やした冷や汁をたっぷりとかける。
🕒 11:06
最後に切っておいたしそを上に乗せる。
🕒 11:28