調理手順

1. キャベツ300gの外葉を剥き、一口よりやや大きめにちぎる。芯の硬い部分は小さくちぎる。【ここがコツ！】 細かくちぎりすぎると断面から水分が出やすくなるため、やや大きめにちぎると水っぽくなりにくい。【ここがコツ！】 水っぽくしたくない炒め物には、水分が少なく硬めの外側の葉がおすすめ。
   🕒 01:41
2. ちぎったキャベツ300gをさっと流水で洗い、サラダスピナーで表面の水分をしっかり切る。【ここがコツ！】 水分が残っていると炒めた際に水っぽくなる原因となるため、しっかりと水気を切る。
   🕒 04:25
3. 大きめのボウルに水気を切ったキャベツを入れ、油大さじ1を加えて全体にしっかり馴染ませる。【ここがコツ！】 油でコーティングすることでキャベツから水分が出にくくなり、炒めやすく、均等に火が通りやすくなる。
   🕒 06:08
4. にんにく2かけ（約16g）の皮を剥く。根元を切り落とし、縦半分にカットすると剥きやすい。
   🕒 08:15
5. にんにくの芽が大きい場合は取り除く。切り口の断面を下にして、薄切りにしてから棒状にカットし、みじん切りにする。【ここがコツ！】 にんにくはたっぷり使用すると味に深みが出て格段に美味しくなる。
   🕒 09:11
6. みじん切りにしたにんにくをボウルに入れ、[A] 油大さじ1と[A] 鷹の爪（輪切り）お好みでを加えて、にんにくが油に浸るように混ぜ合わせる。
   🕒 11:12
7. しらす60gを準備する。
   🕒 12:18
8. フライパンを中火にかけて温める。温まったらキャベツを入れる。【ここがコツ！】 中火でさっと焼きつけるように炒めると、キャベツが水っぽくなりにくい。弱火でじっくり炒めると水分が出やすくなる。
   🕒 13:23
9. キャベツに塩1つまみと味の素5振りを振り入れ、全体に焼きつけるように均等に火が通るまで炒める。
   🕒 14:10
10. キャベツがしんなりしたら火を止め、一度別のボウルに取り出す。
    🕒 15:37
11. フライパンが温かいうちに、[A] にんにくと油、鷹の爪を混ぜたものを入れ、ごく弱火でじっくりと火を入れる。【ここがコツ！】 にんにくはじっくり火を入れることで、旨味が油に溶け出し、最高の調味料となる。茶色くなる一歩手前まで炒める。
    🕒 16:03
12. にんにくの香りが立ってほんのり色づいてきたら、しらす60gを加えて、オイルをコーティングさせながらしらすの水分を飛ばすように炒める。【ここがコツ！】 しらすの水分を飛ばすことで旨味が凝縮され、味が濃くなる。
    🕒 17:11
13. しらすの香りが広がり、水分が飛んだら火を中火に強める。取り出しておいたキャベツをフライパンに戻し入れる。
    🕒 18:39
14. 全体にしらすが行き渡るようにさっと馴染ませたら完成。
    🕒 18:51
15. 熱々のうちに器に盛り付ける。
    🕒 19:30