照り焼きチキン

by 食事処さくらの料理教室

鶏むね肉がパサつかずジューシーに仕上がる照り焼きチキン。叩いて柔らかくし、片栗粉で旨味を閉じ込めるのがポイント。甘じょっぱいタレとマヨネーズでご飯が進む、子供から大人まで大好きな一品。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

小さめのボウルに醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、油小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
🕒 01:13
鶏むね肉の皮を取り除く（お好みで）。
🕒 02:22
鶏むね肉を縦半分にカットする。
🕒 02:51
縦半分に切った鶏むね肉をそぎ切りにするように、一口大に斜めにカットする。
🕒 03:09
💡 ここがコツ！断面を大きく出すようにそぎ切りすると大きめの一口サイズになる。
カットした鶏むね肉をまな板に並べ、ラップを二重にかける。
🕒 03:53
ラップの上から麺棒などで鶏肉を薄く平らになるまでしっかりと叩く。
🕒 04:15
💡 ここがコツ！繊維が壊れて柔らかく、火の通りが均一になる。とてもジューシーに仕上がり失敗しにくくなる。
叩いた鶏むね肉をポリ袋に入れる。
🕒 05:08
ポリ袋に塩 1つまみ（鶏むね肉315gの場合は塩 1つまみと少々）、黒胡椒お好みで、片栗粉大さじ1を全て入れる。
🕒 05:41
空気を残すようにポリ袋を閉じ、しっかりと振って混ぜ合わせる。
🕒 06:07
💡 ここがコツ！片栗粉がお肉を守る壁となり肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる。タレもしっかり絡む。
フライパンに油を少量入れ、下味をつけた鶏むね肉を重ならないように平たく並べる。
🕒 07:22
💡 ここがコツ！お肉が平らだと並べやすく、火の通りも均一になる。
フライパンを弱めの中火にかけ、鶏むね肉をじっくりと焼く。上側が白っぽくなるまで動かさない。
🕒 08:56
💡 ここがコツ！皮付きの場合は皮面を8割、裏面2割焼くとパリッと仕上がる。
鶏むね肉をひっくり返し、反対側もじっくりと火を通す。
🕒 09:50
鶏肉の中心まで火が通っているか不安な場合は、大きめの鶏肉をちぎって中身を確認する。火が通ったら一度火を止める。
🕒 11:09
作っておいた合わせ調味料（タレ）をもう一度よく混ぜ、鶏肉全体にかける。
🕒 11:14
タレを入れたら、火をつけずに一度全体をひっくり返す。
🕒 11:33
再び弱火にかけ、タレをしっかりと煮詰める。
🕒 11:53
💡 ここがコツ！タレに入れた油が焦げ付きを防ぎ、ギリギリまで煮詰めることができる。
タレが煮詰まりテリとツヤが出たら火を止める。
🕒 13:02
照り焼きチキンを平たいお皿に盛り付け、フライパンに残ったタレをかける。
🕒 13:20
お好みでマヨネーズをかける。
🕒 13:42