調理手順

1. 大根の頭を落とし、小指くらいの長さにカットする。
   🕒 01:14
2. 大根の皮を厚めに剥く。剥いた皮は千切りにして別の料理に使える。
   🕒 02:53
3. 皮を剥いた大根を縦に1cmくらいの幅にカットする。
   🕒 03:53
4. 縦に切った大根を横からも1cmくらいの幅でカットし、棒状に揃える。【ここがコツ！】 大根が薄すぎると水分が抜けすぎてふにゃふにゃになったり、タレの味しかなくなってしまうため、これくらいの厚みを残す。切る時はゆっくりで良いので、サイズを揃えることを意識する。
   🕒 04:12
5. カットができた大根を耐熱容器の上に平たく並べ、ふわっとラップをかける。
   🕒 04:52
6. ラップをかけた大根を600Wのレンジで1分30秒加熱する。【ここがコツ！】 この1分半という時間が、生でもなく、くたっとするわけでもない、絶妙な食感を生み出す。
   🕒 05:00
7. レンジで加熱した大根をザルに移し、粗熱を取りつつ余分な水分を落とす。【ここがコツ！】 熱々の状態でタレと馴染ませると、酢の酸味も飛びやすくなるので、粗熱を飛ばす。
   🕒 06:28
8. ボウルに酒大さじ2を入れ、レンジで50秒ほど温めてアルコールを飛ばす。
   🕒 06:49
9. 加熱した酒に砂糖大さじ1、塩昆布10g、酢大さじ3を加え、しっかり混ぜる。お好みで輪切りの鷹の爪適量を加える。【ここがコツ！】 生の酒のままだと、漬けた時に少しアルコールの風味が残ってしまうので、一度加熱してアルコールを飛ばしてから漬ける。輪切りの鷹の爪のアクセントが、塩分が少なくても満足できる大事な調味料となる。
   🕒 07:07
10. ポリ袋に粗熱が取れた大根を、もう一度水気を切ってから入れる。
    🕒 07:52
11. 作っておいたタレをポリ袋に加え、全体によく馴染ませるように振る。
    🕒 08:14
12. ポリ袋の空気を抜き、軽く押して余分な水分を出す。
    🕒 08:32
13. ポリ袋の口をくるくるとひねって絞り、さらに水分をしっかり絞り出す。【ここがコツ！】 意外とタレが少ないと感じるかもしれないが、時間が経つと味が馴染み、大根の水分も少し外に出てだんだんと漬け汁が増えてくる。
    🕒 08:50
14. 大根とタレをボウルなどに移し、冷蔵庫で1時間以上漬ける。【ここがコツ！】 冷蔵庫で半日以上漬けると、より味が馴染み美味しく仕上がる。
    🕒 09:11