調理手順

1. 昆布の表面の埃を濡らしたキッチンペーパーで拭き取る。
   🕒 02:07
2. 鍋に野菜くず350g、玉ねぎの皮2〜3枚、水1L、昆布3cm、酒大さじ2を入れる。土が付いている野菜くずはしっかり洗う。【ここがコツ！】 なるべく多くの種類の野菜くずを使うと味に奥行きが出る。玉ねぎの皮は渋みが出るため2～3枚が目安。ごぼうや硬い種のえぐみ・苦みに注意。昆布3cmで旨味にまとまりが出る。酒はえぐみを中和しコクを出す。
   🕒 02:43
3. 鍋を火にかけ、昆布が浸かるように混ぜる。
   🕒 03:09
4. 沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮出す。
   🕒 03:19
5. ざるとボウルでこし、野菜くずを取り除けばベジブロスの完成。【ここがコツ！】 衛生面を考慮し、冷凍ストックの野菜くずはパンパンになったら煮出す。
   🕒 04:26
6. かきたまスープを作る。卵を溶き、白身が残らないようによく混ぜる。
   🕒 05:24
7. 鍋にベジブロス300mlを入れ火にかける。塩1つまみを加え、ベジブロスを沸騰させる。
   🕒 05:33
8. 火を止め、水溶き片栗粉小さじ1（片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いたもの）を加えてとろみをつける。【ここがコツ！】 とろみをつけることで、卵がふわっと広がり、見た目も味わいもまろやかになる。
   🕒 05:51
9. 再度沸騰させ、溶き卵を数回に分けてゆっくりと流し入れる。【ここがコツ！】 卵を数回に分けて入れることで、透き通った黄金の卵スープになる。一気に入れると白く濁る。
   🕒 06:02
10. 卵がふわっと仕上がったら、薄口醤油少々で味を整える。【ここがコツ！】 最後の味付けは塩ではなく液体調味料にすることで、確実に味が決まる。
    🕒 06:40
11. お好みでごま油を少し垂らす。
    🕒 07:03
12. 炊き込みご飯を作る。米1合を研ぎ、炊飯器の釜に入れる。
    🕒 07:25
13. 水の代わりにベジブロス（通常の水加減と同量）を加える。お好みの具材があればここで加える。
    🕒 07:31
14. 通常通り炊飯する。
    🕒 07:37
15. 炊き上がったら塩1つまみを加えて全体を混ぜる。【ここがコツ！】 ベジブロスに塩分がないため、最後に塩を少し加えることで味がはっきりと決まり、より美味しくなる。
    🕒 07:46
16. カレーを作る。玉ねぎ1個をスライスする。
    🕒 08:11
17. 豚バラ肉200gを一口サイズにカットする。
    🕒 08:17
18. にんにく15gと生姜15gをすりおろす。
    🕒 08:23
19. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、スライスした玉ねぎがしんなりするまで炒める。
    🕒 08:32
20. 豚肉を加えて色が変わるまでしっかり炒める。【ここがコツ！】 豚肉の臭みを飛ばすため、焼き色がつくまで炒めることでメイラード反応による旨味成分を引き出す。
    🕒 08:44
21. 塩2つまみとカレー粉大さじ2を加えて、香りが立つまで軽く炒める。
    🕒 09:03
22. 火を止め、ベジブロス500ml、すりおろしたにんにく・生姜、ケチャップ大さじ1、ウスターソース大さじ1を加える。
    🕒 09:15
23. 沸騰するまで温め、蓋をして、弱めの中火で10分煮込む。
    🕒 09:42
24. 耐熱容器に無塩バター15gを入れ、レンジで30秒ほど加熱して溶かす。
    🕒 09:54
25. 溶けたバターに小麦粉10gを加えてダマがなくなるまで混ぜる（とろみ玉）。【ここがコツ！】 油と小麦粉を先に混ぜておくことで、後から加える際にダマにならない。とろみは煮込み段階で焦げやすいため、最後に加える。
    🕒 10:03
26. 10分煮込んだカレーにとろみ玉を加え、黒胡椒をたっぷりと加える。
    🕒 10:23
27. しっかりと火を入れ、再度沸騰させてとろみをつける。【ここがコツ！】 小麦粉は沸騰しないととろみが出ないので、最後はしっかり煮立たせる。
    🕒 10:36
28. 煮詰まりすぎた場合は水を少し足して濃度を調整する。味見をして物足りなければ塩や隠し味を加える。
    🕒 10:48
29. 出来上がったベジブロスは密閉容器に入れ、熱を取ってから冷凍する。【ここがコツ！】 熱いまま冷凍すると冷凍庫の温度が上がるため、必ず熱を取ってから冷凍する。
    🕒 11:26
30. 解凍する際は、レンジで3分ほど温めて半解凍にし、一度取り出して軽く混ぜて温度を均一にしてから、追加で2～3分加熱する。【ここがコツ！】 ムラなくきれいに解凍できる。塩分が入っていないため日持ちが良くないので、作ったらすぐに冷凍するのがおすすめ。
    🕒 11:47