※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
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調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 昆布の表面の埃を濡らしたキッチンペーパーで拭き取る。
- 鍋に野菜くず350g、玉ねぎの皮2〜3枚、水1L、昆布3cm、酒大さじ2を入れる。土が付いている野菜くずはしっかり洗う。💡 ここがコツ！なるべく多くの種類の野菜くずを使うと味に奥行きが出る。玉ねぎの皮は渋みが出るため2～3枚が目安。ごぼうや硬い種のえぐみ・苦みに注意。昆布3cmで旨味にまとまりが出る。酒はえぐみを中和しコクを出す。
- 鍋を火にかけ、昆布が浸かるように混ぜる。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして30分煮出す。
- ざるとボウルでこし、野菜くずを取り除けばベジブロスの完成。💡 ここがコツ！衛生面を考慮し、冷凍ストックの野菜くずはパンパンになったら煮出す。
- かきたまスープを作る。卵を溶き、白身が残らないようによく混ぜる。
- 鍋にベジブロス300mlを入れ火にかける。塩1つまみを加え、ベジブロスを沸騰させる。
- 火を止め、水溶き片栗粉小さじ1（片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いたもの）を加えてとろみをつける。💡 ここがコツ！とろみをつけることで、卵がふわっと広がり、見た目も味わいもまろやかになる。
- 再度沸騰させ、溶き卵を数回に分けてゆっくりと流し入れる。💡 ここがコツ！卵を数回に分けて入れることで、透き通った黄金の卵スープになる。一気に入れると白く濁る。
- 卵がふわっと仕上がったら、薄口醤油少々で味を整える。💡 ここがコツ！最後の味付けは塩ではなく液体調味料にすることで、確実に味が決まる。
- お好みでごま油を少し垂らす。
- 炊き込みご飯を作る。米1合を研ぎ、炊飯器の釜に入れる。
- 水の代わりにベジブロス（通常の水加減と同量）を加える。お好みの具材があればここで加える。
- 通常通り炊飯する。
- 炊き上がったら塩1つまみを加えて全体を混ぜる。💡 ここがコツ！ベジブロスに塩分がないため、最後に塩を少し加えることで味がはっきりと決まり、より美味しくなる。
- カレーを作る。玉ねぎ1個をスライスする。
- 豚バラ肉200gを一口サイズにカットする。
- にんにく15gと生姜15gをすりおろす。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、スライスした玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 豚肉を加えて色が変わるまでしっかり炒める。💡 ここがコツ！豚肉の臭みを飛ばすため、焼き色がつくまで炒めることでメイラード反応による旨味成分を引き出す。
- 塩2つまみとカレー粉大さじ2を加えて、香りが立つまで軽く炒める。
- 火を止め、ベジブロス500ml、すりおろしたにんにく・生姜、ケチャップ大さじ1、ウスターソース大さじ1を加える。
- 沸騰するまで温め、蓋をして、弱めの中火で10分煮込む。
- 耐熱容器に無塩バター15gを入れ、レンジで30秒ほど加熱して溶かす。
- 溶けたバターに小麦粉10gを加えてダマがなくなるまで混ぜる（とろみ玉）。💡 ここがコツ！油と小麦粉を先に混ぜておくことで、後から加える際にダマにならない。とろみは煮込み段階で焦げやすいため、最後に加える。
- 10分煮込んだカレーにとろみ玉を加え、黒胡椒をたっぷりと加える。
- しっかりと火を入れ、再度沸騰させてとろみをつける。💡 ここがコツ！小麦粉は沸騰しないととろみが出ないので、最後はしっかり煮立たせる。
- 煮詰まりすぎた場合は水を少し足して濃度を調整する。味見をして物足りなければ塩や隠し味を加える。
- 出来上がったベジブロスは密閉容器に入れ、熱を取ってから冷凍する。💡 ここがコツ！熱いまま冷凍すると冷凍庫の温度が上がるため、必ず熱を取ってから冷凍する。
- 解凍する際は、レンジで3分ほど温めて半解凍にし、一度取り出して軽く混ぜて温度を均一にしてから、追加で2～3分加熱する。💡 ここがコツ！ムラなくきれいに解凍できる。塩分が入っていないため日持ちが良くないので、作ったらすぐに冷凍するのがおすすめ。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ベジブロスと活用レシピ3選の保存方法を教えてください。
A: ベジブロスと活用レシピ3選は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ベジブロスと活用レシピ3選で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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