笠原家の定番料理でもあった「イワシの梅煮」をご紹介します。ふっくらの身と甘辛い煮汁がクセになる一品ですので、ぜひお試しください。笠原流の丁寧な下処理と煮方で、失敗せずに美味しいイワシの梅煮が作れます。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
- イワシ（中）6尾 🛒 Amazonで購入
- 梅干し（塩分10%くらい）6個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 15g 🛒 Amazonで購入
- 大葉 5枚代用: バジル、三つ葉、パセリ 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 300cc
- [A] 酒 100cc代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 100cc代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 50cc 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約50円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
145kcal
カロリー
1.6g
タンパク質
0g
脂質
23.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- まず、イワシ（中）のウロコをこすり取る。
- イワシ（中）の頭をヒレ側につけるように斜めに切り落とす。
- イワシ（中）のお腹にある硬い鱗部分を包丁で切り落とす。
- 包丁の根元で内臓をかき出し、残りを指で取りながら水で手早く洗い流す。
- 水で洗ったイワシ（中）の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。腹の中も同様に拭く。
- 生姜15gの皮をむき、薄切りにする。
- 大葉5枚をくるんと丸めて千切りにする。
- 千切りにした大葉をさっと水で洗い、水気を切る。💡 ここがコツ！水に長くつけすぎると香りが失われるため、手早く洗い、すぐに水気を切る。
- フライパンに水 300cc、酒 100cc、みりん 100cc、醤油 50cc、砂糖 大さじ2を入れ、よく混ぜ合わせて煮汁を作る。
- 作った煮汁が入ったフライパンに、下処理済みのイワシ（中）6尾を重ならないように並べ入れる。💡 ここがコツ！鮮度の良いイワシは冷たい煮汁から煮始めることで、皮の破裂や見た目の損傷を防ぐ。フライパンを使うと魚が重ならずに並べられるため煮崩れしにくい。
- 空いているスペースに梅干し（塩分10%くらい）6個と薄切りにした生姜を入れる。
- フライパンを火にかけ、煮汁を一度沸騰させる。
- 沸騰したら火加減を中火と弱火の間くらいにし、浮き出てきたアクを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！魚のアクは臭みの元になるため、煮始めに出るアクをしっかり取り除くことが重要。
- アルミホイルなどで落し蓋をし、中火と弱火の間くらいの火加減で15分ほど煮る。💡 ここがコツ！煮魚は煮崩れを防ぐため、入れたらひっくり返したりかき混ぜたりしない。落し蓋をすることで、煮汁が全体に行き渡り、火が均一に入る。
- 15分煮込んだら火を止め、落し蓋をしたまま常温まで冷ます。💡 ここがコツ！煮魚は煮てすぐよりも、冷める過程で味が身によく染み込み、より美味しくなる。
- 冷めて味がなじんだイワシを器に優しく盛り付ける。
- 最後に千切りにした大葉を添えて完成。
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