調理手順

1. 里芋の泥を洗い、ザルなどに並べて1日ほど乾かす。
   🕒 02:07
2. 里芋7個の上下を切り落とし、包丁とまな板を濡らさずに厚めに皮を剥く。【ここがコツ！】皮を剥く際は水に濡らさない。ぬめりが出て滑りやすくなるため、包丁もまな板も乾いた状態で作業する。
   🕒 02:44
3. 剥いた里芋を食べやすい大きさに切る。大きい場合は4等分程度にする。【ここがコツ！】この時点でも水に濡らさない。ぬめりが出るのを防ぐ。
   🕒 04:47
4. 切った里芋をボウルに入れ、塩2つまみ程度で塩もみする。全体に塩が馴染んでぬめりが浮いてくるまで揉む。
   🕒 05:50
5. 塩もみした里芋を水でしっかりと洗い流す。
   🕒 06:10
6. 鍋に里芋と水を入れ、火にかけて沸騰させる。沸いたら弱火で3〜4分下茹でする。【ここがコツ！】完全に火を通すのではなく、周りのぬめりを取るための下茹で。茹で汁のムース状の泡がぬめり。
   🕒 06:39
7. 茹で汁を捨て、鍋から取り出した里芋を水で優しく洗い流す。水が澄むまで洗う。
   🕒 10:01
8. 鍋を綺麗に洗い、洗った里芋を入れる。そこに[A] 出汁400cc、醤油大さじ2、砂糖大さじ2を加える。
   🕒 10:16
9. 中火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。【ここがコツ！】煮っころがしは煮汁が少なくなるように煮詰めるため、里芋の頭が煮汁から出ていても大丈夫。落とし蓋がない場合はアルミホイルで代用する。
   🕒 10:52
10. 落とし蓋を外し、みりん大さじ2を加えて鍋を揺すりながら2〜3分煮詰める。煮汁がほとんどなくなるまで煮っころがす。【ここがコツ！】里芋を崩さないよう、木べらなどで混ぜずに鍋を揺すって転がしながら煮る。
    🕒 13:06
11. 器に盛り付け、お好みで柚子皮少々を散らす。【ここがコツ！】出来たてでも美味しいが、少し置いておくと味が馴染んでさらに美味しくなる。
    🕒 14:33