調理手順

1. ボウルに干し椎茸5枚を入れ、水500ccに一晩浸けて戻す。
   🕒 02:53
2. 別のボウルに干し貝柱10個を入れ、水500ccに一晩浸けて戻す。
   🕒 03:07
3. 別のボウルにきくらげ乾物(5枚)を入れ、たっぷりの水で戻す。
   🕒 02:53
4. 里芋3個は泥を洗い落とし、乾かしておく。
   🕒 04:16
5. 戻したきくらげは石突きを取り、一口大に切る。
   🕒 03:21
6. にんじん1/2本は小さめのコロコロに切る。
   🕒 04:06
7. 里芋3個は皮をむき、小さめのコロコロに切る。【ここがコツ！】里芋は濡らさない包丁で作業するとぬめりが気になりにくい。
   🕒 04:13
8. たけのこ水煮(1パック)は小さめのコロコロに切る。
   🕒 03:47
9. 戻した干し椎茸は石突きを取り、小さめのコロコロに切る。
   🕒 04:40
10. 戻した干し貝柱はヒモも一緒に小さめのコロコロに切る。
    🕒 04:40
11. 白滝1パックは食べやすい長さにザク切りにする。
    🕒 06:04
12. 絹さや8枚は筋を取り、小さめに切る。
    🕒 08:55
13. 鍋に里芋、白滝、たけのこ、にんじんを入れ、ひたひたの水を加えて火にかける。
    🕒 06:49
14. 沸騰したら約1分茹で、ザルにあげて湯を切る。【ここがコツ！】茹でこぼすことで里芋のぬめりやこんにゃくの臭みが取れ、すっきりとした仕上がりになる。
    🕒 08:34
15. 別の鍋に、干し椎茸の戻し汁500ccと干し貝柱の戻し汁500ccを入れる。
    🕒 07:12
16. 茹でこぼした里芋、白滝、たけのこ、にんじんと、切っておいたきくらげ、干し椎茸、干し貝柱を鍋に入れ、弱火で4〜5分煮る。
    🕒 08:42
17. お麩適量を鍋に入れ、さっと煮る。
    🕒 11:20
18. [A] 酒大さじ1、[A] みりん大さじ1、[A] 塩大さじ1.5を加え、味を調える。【ここがコツ！】塩で先に味のベースを決める。
    🕒 11:34
19. 絹さやを加え、さっと火が通ったら火を止める。
    🕒 10:36
20. 火を止めてから、薄口醤油大さじ1/2を加えて香りを出す。【ここがコツ！】醤油は火を止めてから加えることで香りが引き立つ。
    🕒 11:44
21. 小さいお椀に具材がたっぷり入るように盛り付ければ完成。
    🕒 13:09