調理手順

1. ごぼう60gをささがきにする。
   🕒 03:04
2. ささがきにしたごぼうを水でさっと洗い、ざるに上げて水気を切る。【ここがコツ！】ごぼうの風味を保つため、酢水ではなく普通水でさっと洗い、長く浸さない。
   🕒 04:27
3. いんげん4本のヘタを切り落とし、2cm長さに切る。
   🕒 04:48
4. にんじん60gを縦に薄切りにし、さらに2cm長さの細切りにする。
   🕒 05:10
5. 戻したきくらげ50gの石づきを切り落とし、2cm長さの細切りにする。
   🕒 05:54
6. 全ての野菜のサイズを揃える。
   🕒 07:19
7. フライパンに油を敷かず、おから200gを入れ、中火でサラサラになるまで空炒りする。
   🕒 07:44
8. 空炒りしたおからをバットに取り出す。【ここがコツ！】空炒りすることで余分な水分が飛び、味が染み込みやすくなる。焦げ付かないよう中火で炒める。
   🕒 08:39
9. フライパンにごま油大さじ1を入れ、中火で鶏ひき肉100gに焼き色がつくまで炒める。
   🕒 08:55
10. にんじん60gとごぼう60gを加え、油が馴染んでしんなりするまで中火で炒める。
    🕒 09:29
11. きくらげ50gを加えて炒める。
    🕒 09:42
12. 最後にいんげん4本を加え、色が鮮やかになるまで炒める。
    🕒 09:48
13. フライパンにごま油を少量足し、空炒りしたおからを加え、油が馴染むまで中火で炒める。
    🕒 10:07
14. 弱火にし、[A]のだし300cc、薄口醤油大さじ3、酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて混ぜながら煮る。【ここがコツ！】焦げ付きやすいので弱火で、おからに調味料を吸わせるように炒め煮にする。
    🕒 11:21
15. 汁気が程よく飛んだら味見をし、塩少々で味を調える。【ここがコツ！】焦げ付かないよう、火を止めてから味付けを調整すると良い。
    🕒 12:08
16. 再び火をつけ、溶き卵1個を回し入れ、ある程度火が通ったら火を止める。
    🕒 12:43
17. 卵は余熱で火を通し、器に盛る。【ここがコツ！】卵は火を通しすぎるとボソボソになるため、余熱で仕上げてまろやかにする。
    🕒 13:22
18. 少し冷めるまで置いて味を馴染ませると、さらに美味しくなる。
    🕒 13:42