「賛否両論」笠原将弘シェフが知る人ぞ知る逸品「大根の福神漬け」の作り方を初公開。パリパリとした食感が楽しめる、お店の味を自宅で再現できるレシピです。
材料リスト
メイン具材 (約500g分)
- 大根 500g 🛒 Amazonで探す
- 生姜 30g 🛒 Amazonで探す
調味料
- [A] 醤油 180cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 酢 60cc 🛒 Amazonで探す
- [A] 砂糖 120g 🛒 Amazonで探す
調理手順
- 大根の皮を厚めに剥き、5mm厚さのいちょう切りにする。【ここがコツ！】包丁で剥くことで断面が綺麗に仕上がる。剥いた皮はきんぴらなどに活用できる。
- 生姜の皮を剥き、千切りにする。【ここがコツ！】硬い皮は包丁で剥くのがおすすめ。剥いた皮はスープなどに活用できる。
- 鍋に醤油180cc、酢60cc、砂糖120gを入れて火にかける。
- 砂糖を溶かしながら煮汁を一度沸かし、沸騰したら火を弱める。
- 切った大根と生姜を煮汁に入れ、全体をほぐしながら再び沸騰させる。
- 沸騰したら火を止め、常温になるまで冷ます（20〜30分程度）。
- 冷めたら煮汁から大根だけを取り出す。【ここがコツ！】生姜は多少残っていても良い。観察力を働かせて、器の隅々まで確認する。
- 取り出した煮汁だけを再び鍋に入れ、沸騰させる。
- 沸騰したら大根を鍋に戻し入れ、煮汁も加えて再び沸騰させる。【ここがコツ！】大根を取り出して再沸騰させることで、大根が煮物のように柔らかくなりすぎず、生の食感を残すことができる。
- 沸騰したら火を止め、常温になるまで冷ます。
- 冷めたら煮汁から大根だけを取り出す。
- 取り出した煮汁だけを再び鍋に入れ、沸騰させる。
- 沸騰したら大根を鍋に戻し入れ、煮汁も加えて再び沸騰させる。【ここがコツ！】この工程を3回繰り返すことで、大根に火が入りつつ、漬け汁が煮詰まり、日持ちもする。
- 沸騰したら火を止め、常温になるまで冷ましたら完成。【ここがコツ！】冷蔵庫で1週間保存可能。盛り付ける際は高さを出すと見栄えが良い。
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