賛否両論・笠原シェフが贈る、エビマヨを鶏むね肉でアレンジした「鶏マヨ」レシピ。特製マヨソースが決め手の、お子様から大人まで大満足の絶品おかずです。ご飯にもビールにも合う一品をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 鶏むね肉 1枚（約300g）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- レタス 3枚 🛒 Amazonで購入
- かいわれ 1/3パック 🛒 Amazonで購入
- ミニトマト 適量
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 大さじ1代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ2代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ2代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 少々
- 砂糖 少々
- 黒コショウ 少々
- サラダ油 適量
- [A] マヨネーズ 大さじ5代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- [A] はちみつ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] レモン汁 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしニンニク 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 豆板醤 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約770円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
590kcal
カロリー
39.9g
タンパク質
35.3g
脂質
37.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- レタスを細切りにする。
- かいわれの根元を切り、半分に切る。
- 細切りにしたレタスと切ったかいわれを混ぜ合わせ、水にさらす。
- 水気を切った野菜をザルに上げて冷蔵庫で冷やす。
- ボウルにマヨネーズ大さじ5、はちみつ大さじ1、レモン汁小さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、豆板醤小さじ1/2を入れる。
- 全体をよく混ぜ合わせ、特製マヨソースを作る。💡 ここがコツ！お子様向けには豆板醤を抜くか加減してください。
- 鶏むね肉の皮を剥ぐ。
- 鶏むね肉を繊維を断ち切るように1cm厚さの一口大に切る。💡 ここがコツ！厚みがあった方が美味しいので、1cm厚さを目安にしてください。
- 剥いだ皮を食べやすい大きさに切る。
- 切った鶏肉をボウルに入れ、塩2つまみ、砂糖2つまみを揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖を入れることで、しっとりジューシーに仕上がります。塩と砂糖が完全に溶けるまで揉み込んでください。
- 別のボウルに卵1個を溶きほぐす。
- 溶いた卵に牛乳大さじ1を加える。
- 片栗粉大さじ2と薄力粉大さじ2を加え、しっかりと混ぜ合わせて衣を作る。
- 下味をつけた鶏肉を衣のボウルに入れ、全体に満遍なく絡める。
- フライパンにサラダ油をやや多めに入れる。
- 油を中火で熱し、衣を絡めた鶏肉を重ならないように並べる。
- 中火をキープしながら、両面に良い焼き色がつくまで3分ほど揚げ焼きにする。💡 ここがコツ！鶏肉は薄めに切っているので、両面に焼き色がつけば大体火が通ります。心配な場合は、一番厚い部分を切って確認してください。
- 鶏肉の皮も一緒に揚げ焼きにする。
- 揚げ焼きにした鶏肉と皮を、作っておいたマヨソースのボウルに入れる。
- 全体にマヨソースをしっかりと絡める。
- 冷やしておいたレタスとかいわれを器に敷く。
- マヨソースを絡めた鶏肉を野菜の上に盛り付ける。
- 仕上げに黒コショウを振り、ミニトマトを添えて完成させる。
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