調理手順

1. 鶏むね肉は皮を剥ぎ、繊維を断ち切るように約1cm厚さに切る。
   🕒 01:43
2. ボウルに切った鶏肉を入れ、下味用の砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1、酒 大さじ1、おろしニンニク 小さじ1/2、おろし生姜 小さじ1/2を揉み込む。【ここがコツ！】砂糖を入れることで肉がしっとり仕上がります。
   🕒 03:48
3. 鶏肉に下味をしっかり揉み込んだら、そのまま20分ほど置いて染み込ませる。
   🕒 04:08
4. キャベツは千切りにして水にさらし、シャキッとさせる。
   🕒 04:17
5. 別のボウルに衣用の薄力粉 100gを入れ、ビール 200ccを加えて泡立て器でしっかりと混ぜて衣を作る。【ここがコツ！】ビールの炭酸が衣をカリッとさせるポイントです。炭酸水でも代用可能です。
   🕒 04:51
6. シャキッとさせたキャベツの千切りは水気をしっかり切り、冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 06:18
7. 小皿にタレ用の醤油 大さじ1、酢 大さじ2、みりん 大さじ1/2を混ぜ合わせる。
   🕒 06:30
8. 下味をつけた鶏肉の汁気をペーパータオルでしっかりと拭き取る。
   🕒 07:01
9. 汁気を拭き取った鶏肉に薄力粉 適量を全体にまぶし、下粉をつける。【ここがコツ！】下粉をまぶすことで、後からつける衣が剥がれにくくなります。
   🕒 07:30
10. 鶏肉を衣にくぐらせる。
    🕒 08:07
11. 揚げ油を170℃に熱し、衣をつけた鶏肉を入れ、片面が固まるまで1分ほど触らずに揚げる。
    🕒 08:11
12. ある程度衣が固まったらひっくり返しながら、合計2〜3分ほど揚げる。揚がったら油を切る。【ここがコツ！】胸肉は揚げすぎるとパサついてしまうため、色付きを確認して早めに引き上げます。
    🕒 08:47
13. 残りの鶏肉も同様に揚げる。
    🕒 09:23
14. 器に揚げたとり天を盛り付け、冷やしておいたキャベツの千切り、レモン 適量、からし 適量、塩 少々、コショウ 少々、作っておいた酢醤油だれを添えて完成。
    🕒 10:07