調理手順

1. 鶏むね肉2枚の皮を剥ぎ、棒状に切る。
   🕒 02:37
2. ボウルに切った鶏むね肉を入れ、[A]の砂糖大さじ1、塩小さじ1、コショウ少々を揉み込む。
   🕒 03:45
3. 砂糖と塩が溶けたら、[A]の醤油小さじ1/2、おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク大さじ1、酒大さじ3を加え、全体に味が馴染むようにしっかり揉み込む。【ここがコツ！】手が汚れるのが嫌な場合はポリ袋に入れて揉み込んでも良い。
   🕒 04:16
4. 鶏肉を冷蔵庫に入れ、最低30分以上休ませる。時間があれば半日〜1日置くと、よりしっかり味がつく。
   🕒 04:47
5. 別のボウルに[B]の卵1個、牛乳大さじ2、薄力粉大さじ4を入れ、ドロっとした天ぷらの衣のようなバッター液を作る。【ここがコツ！】牛乳を入れるとコクが出て美味しく、溶き卵よりもしっかりパン粉がつく。鶏むね肉を揚げる際は、衣に厚みがあるとジューシーに仕上がる。
   🕒 05:21
6. 冷蔵庫で休ませた鶏むね肉に薄力粉適量をまぶす。
   🕒 06:08
7. 薄力粉をまぶした鶏むね肉を、作っておいたバッター液にくぐらせる。
   🕒 06:13
8. バッター液にくぐらせた鶏肉にパン粉適量をまぶす。【ここがコツ！】一人で作業する場合は、左手はパン粉をつける専用にすると綺麗に進められる。ドライパン粉の方が本場のカリッとした食感に近づく。
   🕒 06:44
9. 鍋にサラダ油適量を170℃に熱し、衣をつけた鶏むね肉を入れる。【ここがコツ！】箸を入れた際にシュワシュワと泡立つ程度が目安。一度にたくさん入れると油の温度が下がるため、分けて揚げる。
   🕒 08:42
10. 入れてから約1分は触らず、周りがカチッとなるまで揚げ、その後は時々返しながら合計4分揚げる。【ここがコツ！】ニンニクの香りが油に移るので、上品な天ぷらを揚げる油には使わない方が良い。
    🕒 09:21
11. 4分揚げたら一度取り出し、バットなどに広げて2分ほど休ませる。【ここがコツ！】塊で揚げるため、唐揚げと同じ原理で余熱で火を通し、ジューシーに仕上げる。
    🕒 10:16
12. 再び油に入れ、火を強めてさらに1分揚げる。【ここがコツ！】衣に付いた内側の水分を飛ばし、最後に油のキレを良くする。高温で揚げることでベタつきを防ぐ。
    🕒 10:55
13. 揚げたガーリックチキンを器に盛り付け、サラダ菜適量とレモン適量を添える。【ここがコツ！】冷めても美味しいので、お弁当にもおすすめ。
    🕒 11:58