ゆで卵を作る準備として、鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。
🕒 01:27
沸騰した湯に塩小さじ1/2を入れ、冷蔵庫から出して5分ほど置いたLサイズの卵2個をそっと入れる。
🕒 01:38
💡 ここがコツ！塩を入れることで、殻にヒビが入っても白身が固まり、飛び出しを防ぎます。
そのまま8分茹でる。
🕒 02:07
8分経ったら火を止め、卵をすぐに氷水に入れ、10分ほど冷やす。
🕒 02:19
💡 ここがコツ！氷水でしっかり冷やすことで、白身が締まり殻がつるっと剥けやすくなります。
白髪ねぎを作るため、長ねぎを半分に切り、芯を取り除く。
🕒 02:52
長ねぎを平らにして薄く千切りにする。
🕒 03:05
千切りにした長ねぎを冷水に入れ、一度しっかり揉む。その後、10分ほど冷水にさらす。
🕒 03:14
💡 ここがコツ！長ねぎを揉むことで、くるっとした白髪ねぎに仕上がります。
豚バラ薄切り肉を広げ、軽く片栗粉をまぶす。
🕒 03:35
豚肉を手前からきつめにくるくる巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様に巻く。
🕒 03:43
💡 ここがコツ！内側に片栗粉をまぶすことで、肉同士の密着が良くなり、肉汁を閉じ込めます。きつめに巻いてください。
巻き終わった豚肉の全体にさらに片栗粉をまぶす。
🕒 04:31
💡 ここがコツ！これにより肉が崩れにくく、タレが絡みやすくなります。巻き終わり部分にもしっかりまぶしましょう。
冷やしたゆで卵の丸い方に切れ目を入れて薄皮を剥き、親指の腹を使って撫でるように殻を剥く。
🕒 04:58
💡 ここがコツ！剥きにくい場合は水につけながら行うと剥きやすいです。
冷水にさらしておいた白髪ねぎをざるに上げて水気を切り、ペーパーでしっかり拭き取る。
🕒 05:36
フライパンにサラダ油を敷き、中火で30秒ほど温める。
🕒 05:50
温まったフライパンに、巻いた豚肉の巻き終わりを下にして並べ、中火でまず巻き終わりをしっかり焼き固める。
🕒 06:08
💡 ここがコツ！巻き終わりが剥がれやすいため、最初にしっかり焼き色をつけます。
全体に焼き色が付くまで転がしながら焼く。油跳ねがひどい場合は、余分な油を拭き取る。
🕒 06:28
💡 ここがコツ！油跳ね防止網やキッチンペーパー（フライパンからはみ出さないよう注意）を被せると良いでしょう。
全体に焼き色が付いたら火を止め、フライパンの余分な油を拭き取る。
🕒 07:46
拭き取ったフライパンに水100ml、酒大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2、おろし生姜小さじ1を加える。
🕒 07:59
全体をよく混ぜ、中火にかける。一度沸騰させ、2分間醤油なしで煮込む。
🕒 08:11
💡 ここがコツ！まず甘味系の調味料で煮込むことで、肉が柔らかくなり、醤油が浸透しやすくなります。
醤油大さじ3を回しかけ、よく混ぜる。
🕒 09:01
再び沸騰したら火加減を弱火にし、キッチンペーパーで落とし蓋をする。
🕒 09:08
煮汁を落とし蓋の上からかけ、8分間煮込む。
🕒 09:28
💡 ここがコツ！途中で裏表を返すと、全体に味がより馴染みます。
8分経ったら火を止め、キッチンペーパーを外す。
🕒 09:42
全体に煮汁を絡める。
🕒 09:57
煮込んだお肉とゆで卵を器に移し、粗熱を取る。
🕒 10:01
💡 ここがコツ！冷ますことで味がより馴染みます。固ゆでが好みなら卵も一緒に煮込んでも良いでしょう。
粗熱が取れたら、豚肉を一口大に切る。
🕒 10:40
ゆで卵を糸を使って半分に切る。
🕒 10:49
器に豚肉と卵を盛り付け、白髪ねぎを添えて完成。
🕒 11:08