調理手順

1. ナスのヘタを切り落とし、食べやすい乱切りにする。
   🕒 01:25
2. ボウルに水を張り、塩小さじ1/2を入れ混ぜて塩水を作る。
   🕒 01:46
3. 切ったナスを塩水に約5分浸してアク抜きし、変色と油の吸いすぎを防ぐ。【ここがコツ！】塩水に浸すことでアクが抜けやすくなり、ナスから余分な水分が出て油の吸いすぎを防ぎます。
   🕒 01:57
4. 小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。
   🕒 02:37
5. 別の器に酢大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を入れ、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜて甘だれを作る。【ここがコツ！】甘だれはあらかじめ混ぜておくことで、味ムラなく仕上がります。
   🕒 03:05
6. 5分浸したナスの水気を切り、ボウルに残った水分も丁寧に拭き取り、ナスから水気をしっかり拭き取る。
   🕒 03:22
7. 水気を拭き取ったナスに片栗粉大さじ2を全体にまぶす。【ここがコツ！】ナスの水気をしっかり拭き取ってから片栗粉をまぶしましょう。
   🕒 03:39
8. フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で約1分温める。
   🕒 03:53
9. 温まったフライパンに片栗粉をまぶしたナスを皮目を下にして並べ、中火で揚げ焼きする。【ここがコツ！】皮目から焼くことで、皮の変色を防ぎます。
   🕒 04:22
10. 約1分半経ったらナスを裏返し、さらに焼く。全体で約5分ほど焼いてナスに火を通す。【ここがコツ！】ナスの大きさや焼き加減に合わせて加熱時間を調整してください。
    🕒 04:52
11. ナスに火が通ったら、作っておいた甘だれを回しかけ、全体にしっかり絡めながら約40秒から1分加熱してアルコールを飛ばす。
    🕒 05:20
12. 皿に盛り付け、切っておいた小ネギを散らす。
    🕒 05:46