※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナスのヘタを切り落とし、食べやすい乱切りにする。
- ボウルに水を張り、塩小さじ1/2を入れ混ぜて塩水を作る。
- 切ったナスを塩水に約5分浸してアク抜きし、変色と油の吸いすぎを防ぐ。💡 ここがコツ!塩水に浸すことでアクが抜けやすくなり、ナスから余分な水分が出て油の吸いすぎを防ぎます。
- 小ネギの根元を切り落とし、小口切りにする。
- 別の器に酢大さじ1、醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を入れ、砂糖のざらつきがなくなるまでよく混ぜて甘だれを作る。💡 ここがコツ!甘だれはあらかじめ混ぜておくことで、味ムラなく仕上がります。
- 5分浸したナスの水気を切り、ボウルに残った水分も丁寧に拭き取り、ナスから水気をしっかり拭き取る。
- 水気を拭き取ったナスに片栗粉大さじ2を全体にまぶす。💡 ここがコツ!ナスの水気をしっかり拭き取ってから片栗粉をまぶしましょう。
- フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で約1分温める。
- 温まったフライパンに片栗粉をまぶしたナスを皮目を下にして並べ、中火で揚げ焼きする。💡 ここがコツ!皮目から焼くことで、皮の変色を防ぎます。
- 約1分半経ったらナスを裏返し、さらに焼く。全体で約5分ほど焼いてナスに火を通す。💡 ここがコツ!ナスの大きさや焼き加減に合わせて加熱時間を調整してください。
- ナスに火が通ったら、作っておいた甘だれを回しかけ、全体にしっかり絡めながら約40秒から1分加熱してアルコールを飛ばす。
- 皿に盛り付け、切っておいた小ネギを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った甘酢ナス炒めはどのくらい保存できますか?
A: 甘酢ナス炒めは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?
A: 甘酢ナス炒めで片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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