調理手順

1. 包丁の腹でニンニク1片を潰し、芽を取り除く。
   🕒 01:34
2. 唐辛子1個をキッチンバサミで半分に切り、種を取り除く。
   🕒 01:59
3. 種を取り除いた唐辛子を輪切りにする。
   🕒 02:09
4. 昆布4gを水で濡らして絞ったキッチンペーパーで軽く拭く。
   🕒 02:19
5. 昆布を半分に切る。
   🕒 02:36
6. 鍋に水100ml、酢60ml、砂糖小さじ2を入れ、中火にかけて混ぜながら加熱する。
   🕒 02:44
7. 沸騰したら30秒ほど煮出す。
   🕒 03:06
8. 火を止め、白だし120mlと潰したニンニクを鍋に加え、よく混ぜて粗熱を取り、完全に冷ます。【ここがコツ！】熱い状態で漬け込むとナスの皮が変色しやすいため、必ず冷ましてから使用してください。
   🕒 03:13
9. ナス2本のヘタを切り落とし、半分に切る。
   🕒 03:39
10. ナスをピーラーで縞模様になるように皮を剥く。【ここがコツ！】縞模様に皮を剥くことで、味が染み込みやすくなります。
    🕒 03:49
11. ナスを太さに応じて2〜4等分に切り、水に5分浸してアク抜きをする。
    🕒 04:02
12. きゅうり4本に塩（分量外）をまぶし、板ずりをする。
    🕒 04:34
13. 板ずりしたきゅうりを水洗いし、水分を拭き取る。
    🕒 04:57
14. きゅうりのツルが付いていた側の先端を1.5cmほど切り落とし、切り口同士を擦り合わせてアク抜きをする。【ここがコツ！】ツル側はアクが強いため、このアク抜きをすることでより美味しく仕上がります。家庭菜園のきゅうりなどアクが少ない場合は省略可能です。
    🕒 05:15
15. アクが出なくなったら、切り口を洗い、水分を拭き取り、反対側のヘタも切り落とす。
    🕒 05:44
16. きゅうりをピーラーで縞模様に皮を剥く。
    🕒 06:03
17. アク抜きをしたナスの水を切り、しっかりと水分を拭き取る。
    🕒 06:23
18. 長さが入る大きめのジップ袋に準備したナスを入れる。
    🕒 06:34
19. ナスを入れたジップ袋に、半分に切った昆布の半分と輪切りにした唐辛子の半分を入れる。
    🕒 06:44
20. 別のジップ袋に準備したきゅうりを入れ、残りの昆布と唐辛子を入れる。
    🕒 06:55
21. 冷ました漬けだれから潰したニンニクをそれぞれの袋に分けて入れる。
    🕒 07:08
22. 残りの漬けだれをそれぞれの袋に半分ずつ入れる。
    🕒 07:22
23. 漬けだれが全体になじむように袋を軽く揉む。
    🕒 07:30
24. 袋の空気を抜き、口を閉じる。
    🕒 07:36
25. それぞれバットに入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。途中で1〜2回袋を裏返すと味が均一に染み込む。
    🕒 08:03
26. 一晩漬け込んだナスときゅうりを取り出し、食べやすいように中央に串を刺して完成。
    🕒 08:18