調理手順

1. きゅうり3本に分量外の塩をまぶし、まな板の上で20〜30秒コロコロと板ずりする。【ここがコツ！】きゅうりの表面をなめらかにする。
   🕒 01:25
2. 板ずりしたきゅうりを一度水洗いする。
   🕒 01:47
3. きゅうりの両端を切り落とし、切り口同士を30秒〜1分ほどすり合わせてえぐみを取る。【ここがコツ！】両端のえぐみが強い部分をしっかり取り除くことで、美味しく仕上がる。
   🕒 01:49
4. えぐみを取ったきゅうりを水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
   🕒 02:17
5. きゅうりを縦半分に切り、さらに縦に半分に切る。これをもう一度繰り返して、1本を8等分のスティック状に切る。【ここがコツ！】短時間で味が染み込むように、細長く切る。
   🕒 02:41
6. ジップ袋に切ったきゅうりを入れ、塩小さじ1を加える。
   🕒 03:04
7. ジップ袋に少量の空気を入れて口を閉じ、袋を振って塩をきゅうり全体に馴染ませる。空気を抜いて口を閉じ、10分置く。【ここがコツ！】きゅうりから水分をしっかり出すことで、味がよく染み込む。
   🕒 03:19
8. 10分置いたきゅうりを袋から取り出し、崩れないように手でぎゅっと絞って余分な水分を出す。【ここがコツ！】水分をしっかり絞ることで、ポリポリとした食感になる。
   🕒 03:56
9. ジップ袋の中の水分を捨て、キッチンペーパーで袋の内側を拭き取る。絞ったきゅうりもキッチンペーパーで水分を拭き取る。
   🕒 04:17
10. 水分を拭き取ったきゅうりをジップ袋に戻し入れる。
    🕒 04:42
11. 袋に砂糖大さじ1/2、酢大さじ1、だしの素小さじ1/2、醤油小さじ1/2、白胡麻大さじ1/2を加える。
    🕒 04:50
12. 少量の空気を入れて袋の口を閉じ、全体をよく振って調味料を馴染ませる。空気を抜き、軽く揉み込む。
    🕒 05:07
13. 再度空気を抜き、袋の口をしっかり閉じ、冷蔵庫で15分漬け込む。
    🕒 05:26
14. 15分漬け込んだら、器に盛り付けて完成。
    🕒 05:39