鶏五目おこわ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

無印良品のせいろを使い、もち米でふっくらモチモチに仕上げる本格中華風「鶏五目おこわ」のレシピ。鶏肉、にんじん、しいたけ、たけのこなど具材たっぷりで栄養満点。炊飯器では出せない本格的な仕上がりで、せいろ初心者にもおすすめです。お弁当やお祝い料理にも最適です。

🥬この料理の食材ガイド

にんじん ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

米 ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

干し椎茸4個をさっと水洗いし、ボウルに入れ水200mlを注ぐ。ラップをして4時間以上浸水させて戻す。
🕒 02:18
💡 ここがコツ！時間があれば水で戻すことで椎茸の旨味を最大限に引き出せる。急ぐ場合はお湯で戻せるが旨味は若干軽減される。
戻した干し椎茸を濾し、戻し汁から150mlを計量する。
🕒 04:08
💡 ここがコツ！濾す際はざるにペーパータオルを敷き、カスを取り除く。戻し汁が150mlに足りない場合は水を足す。生の椎茸を使う場合は、この150mlを水で代用する。
干し椎茸の軸を切り落とし、5mm幅程度の薄切りにする。
🕒 04:27
もち米2合を水で研ぎ、ボウルに入れて水を加え1時間浸水させる。
🕒 02:44
💡 ここがコツ！浸水させることで芯が残らずふっくらと炊き上がる。時間がない場合は最低でも30分は浸す。
浸水が終わったら、もち米の水を切る。
🕒 05:06
にんじん60gの皮を剥き、5mm幅の薄切りにしてから細切りにする。
🕒 03:06
たけのこの水煮100gを水洗いし水分を拭き取り、1cm角に切る。
🕒 03:30
鶏もも肉150gを一口サイズよりやや小さめに切る。
🕒 03:52
フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で30秒ほど温める。
🕒 05:16
温まったフライパンに切った鶏肉を入れ、半分ほど火が通るまで炒める。
🕒 05:30
切ったにんじんを加え、1分ほど炒める。
🕒 05:39
椎茸とたけのこを加え、1分ほど炒める。
🕒 05:49
水を切ったもち米を加え、全体がよく混ざるまで炒める。
🕒 06:05
炒めたもち米に、[A]の椎茸の戻し汁150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、砂糖大さじ1/2を全て加える。
🕒 06:13
全体をよく混ぜながら、水分がなくなるまで中火で2分ほど加熱する。
🕒 06:25
💡 ここがコツ！水分が残っているとべちゃっとした仕上がりになりやすいため、しっかり水分を飛ばす。
火を止める。
🕒 06:46
せいろを水にさっとくぐらせる。
🕒 06:49
💡 ここがコツ！せいろの焦げ付きを防止するため、使う前に必ず一度水にくぐらせる。
クッキングシートを一度丸めてから広げ、せいろの中に敷き込む。
🕒 06:56
クッキングシートの底の部分に、つまようじで数箇所穴を開ける。
🕒 07:13
💡 ここがコツ！空気穴を開けることで、蒸気が通りやすくなる。
炒めたお米をせいろの中に半分加える。2段重ねる場合はもう一つ同様に準備し、重ねて蓋をする。
🕒 07:36
フライパンまたは鍋に、底から2〜3cmほどのお湯を沸騰させる。
🕒 07:55
蒸し台を置いた上にせいろを乗せる。
🕒 08:15
中火で25〜30分蒸す。
🕒 08:21
💡 ここがコツ！途中でフライパンの底のお湯がなくなりそうになったら、常温の水を足して蒸し続ける。空焚きにならないよう十分に注意する。
蒸し上がったら火を止める。
🕒 08:48
💡 ここがコツ！何粒か食べてみてお米に芯が残っていなければ炊き上がりの目安。