調理手順

1. 干し椎茸4個をさっと水洗いし、ボウルに入れ水200mlを注ぐ。ラップをして4時間以上浸水させて戻す。【ここがコツ！】時間があれば水で戻すことで椎茸の旨味を最大限に引き出せる。急ぐ場合はお湯で戻せるが旨味は若干軽減される。
   🕒 02:18
2. 戻した干し椎茸を濾し、戻し汁から150mlを計量する。【ここがコツ！】濾す際はざるにペーパータオルを敷き、カスを取り除く。戻し汁が150mlに足りない場合は水を足す。生の椎茸を使う場合は、この150mlを水で代用する。
   🕒 04:08
3. 干し椎茸の軸を切り落とし、5mm幅程度の薄切りにする。
   🕒 04:27
4. もち米2合を水で研ぎ、ボウルに入れて水を加え1時間浸水させる。【ここがコツ！】浸水させることで芯が残らずふっくらと炊き上がる。時間がない場合は最低でも30分は浸す。
   🕒 02:44
5. 浸水が終わったら、もち米の水を切る。
   🕒 05:06
6. にんじん60gの皮を剥き、5mm幅の薄切りにしてから細切りにする。
   🕒 03:06
7. たけのこの水煮100gを水洗いし水分を拭き取り、1cm角に切る。
   🕒 03:30
8. 鶏もも肉150gを一口サイズよりやや小さめに切る。
   🕒 03:52
9. フライパンにごま油大さじ1をひき、中火で30秒ほど温める。
   🕒 05:16
10. 温まったフライパンに切った鶏肉を入れ、半分ほど火が通るまで炒める。
    🕒 05:30
11. 切ったにんじんを加え、1分ほど炒める。
    🕒 05:39
12. 椎茸とたけのこを加え、1分ほど炒める。
    🕒 05:49
13. 水を切ったもち米を加え、全体がよく混ざるまで炒める。
    🕒 06:05
14. 炒めたもち米に、[A]の椎茸の戻し汁150ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1.5、オイスターソース大さじ1.5、砂糖大さじ1/2を全て加える。
    🕒 06:13
15. 全体をよく混ぜながら、水分がなくなるまで中火で2分ほど加熱する。【ここがコツ！】水分が残っているとべちゃっとした仕上がりになりやすいため、しっかり水分を飛ばす。
    🕒 06:25
16. 火を止める。
    🕒 06:46
17. せいろを水にさっとくぐらせる。【ここがコツ！】せいろの焦げ付きを防止するため、使う前に必ず一度水にくぐらせる。
    🕒 06:49
18. クッキングシートを一度丸めてから広げ、せいろの中に敷き込む。
    🕒 06:56
19. クッキングシートの底の部分に、つまようじで数箇所穴を開ける。【ここがコツ！】空気穴を開けることで、蒸気が通りやすくなる。
    🕒 07:13
20. 炒めたお米をせいろの中に半分加える。2段重ねる場合はもう一つ同様に準備し、重ねて蓋をする。
    🕒 07:36
21. フライパンまたは鍋に、底から2〜3cmほどのお湯を沸騰させる。
    🕒 07:55
22. 蒸し台を置いた上にせいろを乗せる。
    🕒 08:15
23. 中火で25〜30分蒸す。【ここがコツ！】途中でフライパンの底のお湯がなくなりそうになったら、常温の水を足して蒸し続ける。空焚きにならないよう十分に注意する。
    🕒 08:21
24. 蒸し上がったら火を止める。【ここがコツ！】何粒か食べてみてお米に芯が残っていなければ炊き上がりの目安。
    🕒 08:48