※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 茄子3本(300g)のヘタとガクを取る。
- 硬い部分の皮をこれぐらい剥く。
- 茄子を半分にカットする。
- 少し斜めに、約3mm幅にスライスする。
- 500mlの水が入ったボウルに塩小さじ1をよく混ぜ、切った茄子をポンポンと入れていく。
- 塩水に約5分から10分ほど浸してアク抜きをする。【ここがコツ!】えぐみが取れてトロトロで美味しくなります。
- 生姜。今回皮付きのまま30g。これを適当に細切りする。【ここがコツ!】皮ごと使うと生姜の香りや風味が際立ってめっちゃくちゃ美味しい佃煮になるのよ。
- 5分から10分塩水に浸してアク抜きした茄子をザルにあげて水気を軽く切っておく。
- フライパンにごま油小さじ2杯を入れる。まだ火はつけなくてオッケー。で、細切りした生姜を入れて、ここに輪切り唐辛子少々を入れる。
- 最初中火にかける。炒めながら生姜の香りを油に移す。
- フツフツと音がして生姜の香りがでてきたら、ここに茄子を入れて一気に炒めていく。
- 茄子全体に油が馴染んで、少し透明感が出てくるまで炒めていく。
- 火を弱火にして奇跡の煮汁、黄金比率を入れていく。水大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1杯、てんさい糖大さじ1杯、めんつゆ(2倍濃縮)大さじ4杯を入れる。
- 【ここがコツ!】佃煮はしっかり煮詰めて水分を飛ばすため、最初から濃すぎる状態で煮詰めると焦げやすくなります。煮る際にひたひたになるくらいの適量に調整すること。
- ひと煮立ちしたら火を弱火にして水分が完全に飛ぶまでじっくり煮る。
- 水分が飛んできてパチパチ音がするまで煮詰めていく。
- ここに白いりごま大さじ1杯を入れる。
- 完全に水分が飛ぶまでパチパチと水分が飛ぶまで炒めてやる。
- 最後はしっかりこれくらい水分が飛ぶまでやる。
- 密閉できる保存容器に入れる。【ここがコツ!】余熱が取れたら冷蔵庫で蓋して1、2日間は冷やしてください。味が抜群にうまくなるわよ。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った秋ナスと生姜の佃煮はどのくらい保存できますか?
A: 秋ナスと生姜の佃煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか?
A: 秋ナスと生姜の佃煮で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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