ピーマンの肉詰めのレシピ（料理研究家リュウジさんの動画）

玉ねぎ100gをみじん切りにする。
🕒 02:03
💡 ここがコツ！玉ねぎの粒子が大きすぎると肉ダネが崩れやすくなるため、できるだけ細かく切る。
ボウルにみじん切りにした玉ねぎを入れ、バター10gと塩コショウ適量を振る。
🕒 02:52
ボウルにラップをして、レンジで2分半加熱する。粗熱を取り、完全に冷ましておく。
🕒 03:00
💡 ここがコツ！レンジ加熱することで玉ねぎの甘みが増し、水分が残るため肉がジューシーになる。冷たい玉ねぎを使用すると肉の旨味が逃げにくい。
ピーマン4個180gを縦半分に切る。種は取らず、白い部分だけ少し押さえて広げる。
🕒 03:24
💡 ここがコツ！種は加熱すると非常に美味しいので取らない。白い部分を押さえて肉を入れる部分を確保すると、肉が剥がれにくくなる。
切ったピーマンをラップで包み、600Wのレンジで2分加熱する。
🕒 04:18
💡 ここがコツ！ピーマンを先に火を通すことで甘みが引き出され、苦味が抜ける。柔らかくなるので肉を限界まで詰められ、噛み切りやすくなる。生のピーマンよりも種まで火が通りやすくなる。
温まったピーマンの裏側に薄力粉を振る。
🕒 06:02
💡 ここがコツ！薄力粉を振っておくと、肉がピーマンから剥がれにくくなる。
冷ました玉ねぎと合挽き肉250g、パン粉大さじ3、水大さじ1、塩ひとつまみ、黒コショウ適量、コンソメ小さじ2/3をボウルに入れる。
🕒 04:55
💡 ここがコツ！パン粉は肉を柔らかくし、水分を保つ役割がある。水を入れることで肉ダネがジューシーになる。卵は入れず、肉々しい仕上がりにする。
全体を粘りが出るまで手早くこねる。
🕒 06:29
💡 ここがコツ！玉ねぎが熱いと肉ダネから脂が流出するので、冷たい状態でこねるのがポイント。もし肉ダネが温まってしまったら、水大さじ1の代わりに氷を1個入れると冷える。
肉ダネを8等分にして、薄力粉を振ったピーマンに隙間なく詰める。
🕒 06:50
💡 ここがコツ！ピーマンが柔らかいので詰めやすく、種の隙間に入り込ませるように詰めることで一体感が出る。
フライパンに油をひき、中弱火で温める。肉ダネを下にしてピーマンの肉詰めを並べる。
🕒 07:25
蓋をして4分間焼く。
🕒 07:39
💡 ここがコツ！蓋を閉めることで熱がこもり、ピーマン側の中心まで肉ダネに火が通りやすくなる。
肉ダネに焼き色がついたらひっくり返し、蓋なしで2分間焼く。焼けた肉詰めは皿に移す。
🕒 07:56
フライパンの油を捨て、[A] ケチャップ大さじ3、[A] 中濃ソース大さじ1、[A] 水大さじ3、[A] コンソメ小さじ1/2を入れ、混ぜながら強火で煮詰める。
🕒 08:37
💡 ここがコツ！フライパンに残った焦げは旨味なのでそのままソースに活用する。煮詰めてとろみをつける。
ソースにとろみがついたら、皿に盛ったピーマンの肉詰めにかける。
🕒 09:21