※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- 冷凍塩サバを冷蔵庫で1日かけてゆっくり解凍する。
- 解凍後、50℃前後のお湯で30秒間洗う（50℃洗い）。
- 流水で優しく冷やしながら表面を洗い流す。
- キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取る。
- サバの重さに対して0.5%の塩をすり込む。
- 数分後、浮き出た水分を軽く拭き取る。
- 身の方だけに料理酒を振りかける。
- キッチンペーパーを敷いたバットに皮目を上にして並べる。
- ラップをせずに冷蔵庫で20分間乾燥させる。
- フライパンに少し多めの油（またはごま油）をひき、火をつける前に冷たい状態でサバを並べる。
- 中火よりの弱火でじっくりと加熱する。
- フライ返しなどで軽く押し当て、全体に焼き色をつける（フライ返しに油をまぶしておくと剥がれにくい）。
- フレンチの技法アロゼを応用し、スプーンで溶かし油を身の方に回しかけ、間接的に優しく加熱する。
- 皮がしっかり焼き色がつくまでそのまま焼き続ける。
- 身の方は表面だけさっと焼く。
- サバを裏返した際、フライパンに密着し火が入りきらない部分があれば、サイドを裏返してフライ返しで軽く押さえながら焼き色を整える。
- 全体の皮が均一に香ばしく焼き上がれば完成。
- 焼く前に皮に細かく穴を開けておく（楊枝や竹串で1cm感覚）。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った塩サバの焼き方はどのくらい保存できますか？
A: 塩サバの焼き方は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 塩サバの焼き方で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。