※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2合)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 米を研ぐ。柔軟性のある米を研ぐ専用のざるを使うと、米が割れにくい。
- 米は正確に計量する。グラムで測るのがブレずにおすすめ。
- 米を研ぐ目的は、臭みの元になるヌカや汚れを落とし、表面に傷をつけて水分の吸収を良くするため。
- 最初に入れた水はすぐに切る。臭みの元であるヌカも一緒に吸収してしまう。
- 最初の水は、米の表面のヌカや汚れをサッと落とすイメージで、軽く混ぜて30秒で捨てる。
- 米を研ぐ時は、水分を切った状態で行う。ボールを握るような手で、シャカシャカと音がするぐらいの強さで20回ほど研ぐ。
- 米を研いだら水を入れて、糠や汚れを浮き上がらせるために軽く混ぜ、水が白く濁ったらすぐに水を切る。これを2回繰り返す。
- 2回研いで4回洗ったら、水が透明になる。研ぎすぎると栄養素が抜けすぎるので、程よいところで止める。
- 米をふっくらツヤツヤに仕上げるために、美味しい水で30分ほど浸水させる。
- 夏場など室温が高すぎる場合は、浸水中の米を冷蔵庫に入れると温度が安定する。
- 浸水が終わったら、ラップをして10分間水を切る。
- 合わせだしを作る。昆布の表面の汚れを硬く絞った布巾で軽く拭く。
- 昆布を入れ、軽くふつふつとしてきたら弱火にし、10分間火にかける。
- 昆布を取り出す。出汁を取り終わった昆布は細切りにして、おにぎりの具などに使える。
- 鰹節に含まれる旨味成分は85度で一番抽出される。85度になったら火を止め、鰹節を入れて1分から5分放置し、沈んだらキッチンペーパーを敷いたザルでこす。
- キノコを処理する。石づきの部分を切り落とす。
- しいたけは軸の先端を軽く削いで半分に切る。食べ応えを出したいので、少し厚めに切る。
- えのきは石づきでまな板が汚れやすいので、ラップを敷いてから処理する。
- キノコを一口大に切る。
- すだちと三つ葉を洗う。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: きのこの炊き込みご飯の保存方法を教えてください。
A: きのこの炊き込みご飯は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけがないときはどうすればいいですか？
A: きのこの炊き込みご飯でしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。