はじまりのチキンステーキ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

リュウジ氏が料理研究家になるきっかけとなった思い出のチキンステーキ。鶏むね肉を叩いて柔らかくし、アジシオ、黒胡椒、乾燥バジル、おろしにんにくで風味豊かに焼き上げ、レモンバターソースで仕上げる逸品です。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

バター ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

にんにくの皮を剥く。
🕒 01:55
鶏むね肉350gをラップで包む。
🕒 02:16
ラップに包んだ鶏むね肉350gを瓶などで叩いて平らにする。
🕒 02:28
💡 ここがコツ！鶏むね肉を叩いて平らにすることで、火の通りが均一になり、柔らかく仕上がります。
鶏むね肉の全体にアジシオ適量をまんべんなく振る。
🕒 03:03
💡 ここがコツ！味塩を使うことで旨味が加わり、美味しく仕上がります。
鶏むね肉に黒コショウ適量を振る。
🕒 03:31
鶏むね肉の裏面に乾燥バジル適量をたっぷりと振り、表面には薄めに振る。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！乾燥バジルは焦げやすいため、皮目から焼く表面には薄く、焼かない裏面にしっかりと振ります。
鶏むね肉の裏面に、皮を剥いたにんにく1片をおろして擦り付ける。
🕒 04:49
💡 ここがコツ！淡白な鶏むね肉ににんにくの風味をプラス。焦げやすいにんにくは、焼かない裏面につけるのがポイントです。
鶏むね肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 05:22
💡 ここがコツ！水分を拭き取ることで、鶏肉の旨味が凝縮されます。
鶏むね肉の片面に片栗粉小さじ1を薄めに振り、叩きつけるように馴染ませる。
🕒 05:41
反対の面に片栗粉小さじ1と1/2を多めに振り、叩きつけるように馴染ませる。
🕒 06:03
💡 ここがコツ！片栗粉を薄く叩きつけることで、鶏むね肉の水分流出を防ぎ、柔らかくジューシーに仕上がります。
フライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、中火で温める。
🕒 06:41
温まったフライパンに鶏むね肉を皮目から入れ、弱めの中火で4〜5分焼き、皮目をパリッとさせる。
🕒 07:11
鶏むね肉を裏返して3分焼き、火を通す。
🕒 07:51
焼いた鶏むね肉をアルミホイルで包む。
🕒 08:07
包んだ鶏むね肉を熱々のフライパンに戻し入れ、3〜4分保温して余熱で中までしっとりと火を通す。
🕒 08:20
💡 ここがコツ！アルミホイルで包んでフライパンで保温することで、余熱でゆっくり火が通り、しっとりとした仕上がりになります。
鶏むね肉を保温している間に、別のフライパン（または拭き取った同じフライパン）にバター10g、アジシオ小さじ1/3、レモン汁小さじ1を入れて火にかける。
🕒 08:30
バターが溶けたらすぐに火を止める。
🕒 08:52
💡 ここがコツ！焦がしバターの風味を活かすため、バターが溶けたらすぐに火を止めます。
保温しておいた鶏むね肉を取り出し、皿に盛る。
🕒 09:01
作っておいたレモンバターソースをかける。
🕒 09:56