鶏の唐揚げ

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鶏の唐揚げ

by 飲食店独立学校 /こうせい校長

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飲食店独立学校 /こうせい校長さんによる、鶏の唐揚げのレシピです。「ブライン液」に漬け込むことで驚くほどジューシーに、米粉を加えた衣でパリパリに仕上がる秘密の揚げ方をご紹介。料理酒、みりん、濃口醤油、おろし生姜などで味付けした鶏もも肉を、片栗粉と米粉の衣で包み、二度揚げすることで究極の食感を実現します。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

    678kcal
    カロリー
    42.6g
    タンパク質
    40.7g
    脂質
    35.5g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

    🔄 食材の代用アイデア

    手元にない食材があっても、これで代用できます

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
    • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
    • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
    • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
    🥬この料理の食材ガイド
    🍳おすすめ調理器具

    調理手順

    1. 鶏もも肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取る。
    2. 鶏肉の血合いや硬い筋、骨などを手で確認しながら掃除し、取り除く。
    3. 鶏肉を裏返し、皮を丁寧に伸ばして偏りをなくす。
    4. 厚さを確認しながら、だいたい同じグラム数になるように切り分ける。小さく切りすぎないように注意する。
    5. ブライニング液(水1リットル、塩20g)を作り、鶏肉を30分漬け込む。
    6. 漬け込んだ鶏肉をザルにあげてブライン液を切る。
    7. ボウルに味付けの調味料(料理酒15g、みりん10g、濃口醤油10g、塩1g、味の素3g、おろし生姜10g、ホワイトペッパー少々、ごま油10g)を合わせる。
    8. 鶏肉についた水分をしっかり拭き取り、調味料に漬け込む。
    9. 味が入りやすいようにしっかり揉み込み、ラップをかぶせて15分漬け込む。
    10. 衣の材料(片栗粉60g、米粉20g)を合わせておく。
    11. 鶏肉に衣をつける。余分な粉をはたきながら、粉の塊がないように確認する。
    12. 衣をつけたら、皮で身を包み込むようにする。
    13. 爪楊枝で皮を身の方ではなく皮の方に刺して、皮の形を保つ。
    14. 爪楊枝に気をつけながら、皮の方に余った衣をつけていく。
    15. 油の温度を160度に設定し、鶏肉を7割ぐらいまで揚げる。
    16. 一度油から取り出し、5分間常温で放置して予熱で火を通す。
    17. 油の温度を170度に設定して、2度揚げする。衣の色付き具合を見ながら揚げる。
    18. 揚げ終わったら、火傷に注意しながらキッチンペーパーなどを使って爪楊枝を抜く。
    19. 半分に切って中身を確認する。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    1〜2日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

    🌾 この料理に合うお米

    ※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ❓ よくある質問

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    Q: 鶏の唐揚げの保存方法を教えてください。

    A: 鶏の唐揚げは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

    A: 鶏の唐揚げで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: 衣をつけるコツはありますか?

    A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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    編集部による追加情報

    🍷 編集部おすすめペアリング

    ※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

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    ロック・ストレート(常温〜10℃)
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    🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

    炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

    氷入り・よく冷やす(2–5℃)
    ★★☆☆☆
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    ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

    余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

    4–8℃
    ★★★★☆
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    ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

    緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

    冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
    ★★★☆☆
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    ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

    麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

    4–8℃
    ★★☆☆☆
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    ⚠️ お酒に関する注意事項

    20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
    妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。

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