※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- レモンを洗っていきます。
- レモンは輸入品が多く、船で運搬される際に防カビ剤などが使用されていることがあります。
- 食品衛生法により、人が一生涯毎日摂取し続けても健康に影響がないとされる1日あたりの摂取量が定められており、厳格な検査が行われています。
- 付着している防カビ剤は水で洗えば30%から70%落ちることが発表されています。
- 行政の研究では、防カビ剤のイマザリルは、たわしで30秒こすって10%から75%落ち、お湯で15分煮て58%落ち、さらにもう15分煮たら82%が落ちると発表されています。
- 食を扱う上で一番大切なのは、安全に召し上がっていただくことです。
- ここで考えるべきはいかにしてレモンに付いた防カビ剤を効率的に落とすことができるかを考えることです。
- 防カビ剤は全体的に水への溶解度が低くなっています。
- たわしでこすることによって防カビ剤を洗い流すことができ、10%から75%は落とすことができます。
- 重曹を使って、重曹の粒子で摩擦を多くして防カビ剤を落とします。
- イマザリルの融点は52.7度なので、一度湯通しして落とせる分は落としていきます。
- 30秒だけお湯につけて落とせるものだけを落としていく方針にします。
- まずは水で軽く表面の物理的な汚れを落とします。
- 次に目には見えにくい防カビ剤を落とすために重曹を使ってこすり洗いしていきます。
- レモンを濡らした重曹を手に取って全体にまぶしながら揉みこむようにして洗っていきます。
- 重曹の摩擦によって防カビ剤をある程度落としたら、水で洗い流していきます。
- 次に鍋にお湯を沸かして、沸騰したら火を止めて、その中にレモンを入れて30秒間かき混ぜていきます。
- 時間になりましたら、最後に温まったお湯を冷まして、軽く溶け出して周りについている防カビ剤を洗い流すために水で洗い流して、水気を拭き取ったら完成になります。
- レモンやブドウなどの果物がたまに自然に白くなっているのはブルームまたは花粉と言って、害ではありません。
- この洗い方で洗っていると、ブルームも一緒に落とすことができます。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。