※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1杯分)
調味料
調理手順
- 豊洲市場から仕入れた雌のズワイガニを軽く水洗いし、たわしで優しくこすり洗いする。
- たっぷりの水に昆布を入れ、30分かけて旨みを抽出する。
- 昆布を取り出し、だしを沸騰させる。
- だしが沸騰したら、お湯に対して0.9%の塩(海塩)を加える。
- 沸騰しただしに、生きているズワイガニを仰向けにして(甲羅を下)入れる。
- カニをいっぱい入れたら再沸騰するまで強火にし、カニが固まったら弱火にして10分茹でる。
- 茹で上がったカニを、一瞬だけ氷水につけて急冷する。
- 撮影の都合上、1日置いたカニは少し黒ずんでいるが、問題なく食べられる。
- 蟹の卵(外子)が付いているふんどしの部分を下に向けて、余分な水分を切る。
- ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷ます。
- ふんどしを手で外し、外子(そとこ)を取り出す。
- 足部を内側に折りたたんで足を外す。
- 内子(うちこ)とカニ味噌(中腸腺)を取り出す。
- 外子をこそぐようにしながら、繊維に沿って丁寧に外していく。
- 口の部分を手で押して外し、口についた内子などを落とす。
- 内子とカニ味噌を抑え、混ぜる。この時、幕があれば取り除く。
- 白い綿のようなカニの血液も和える。
- 蟹の旨味エキスも加える。
- エラ(ガニ)は手でちぎって取り除く。
- エラがついていた場所をキッチンペーパーで拭く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ズワイガニのメス(香箱蟹)の保存方法を教えてください。
A: ズワイガニのメス(香箱蟹)は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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