※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- アワビの吸盤の表面部分と側面部分のぬめりをタワシでこすって落とす。
- 黒アワビや赤アワビは、塩もみすると身がしまり、旨味が余計につくので注意する。
- タワシでこすると泡立ってぬめりと汚れが取れる。
- ぬめりと汚れをしっかり水で洗い流す。
- 洗い流したら綺麗になる。
- 貝むきを使って、貝殻と身を外す。
- 穴が開いていない、薄い方から貝むきを入れていく。
- アワビの身をめくり、その下の肝もめくると貝柱が出てくる。
- 殻に貝柱がつかないように、殻に貝むきを沿わせながら身を外していく。
- 貝柱が取れたら、肝と紐が殻にくっついているので、手でゆっくりと引っ張りながら剥がしていく。
- 貝柱と肝の間に貝むきを挟み、手でゆっくり引っ張って、きれいに肝と紐を外す。
- アワビの砂袋を切り取って取り除く。
- 肝と紐のぬめりを外していく。
- 肝と紐のぬめりと汚れを水で洗い流す。
- アワビの紐部分のぬめりが強いので、塩もみしてぬめりを取り、水で洗い流す。
- 肝のぬめりを落とし、砂を噛んでいる場合があるのでしっかり洗い流す。
- アワビの表面と同様に、裏面と側面もしっかりタワシでこすって、ぬめりと汚れを落とす。
- きれいに擦ったら水で洗い流す。
- アワビの表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。
- アワビの口（硬くて食べられない部分）を手で剥がして取り除く。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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