秘伝のスパイス塩唐揚げ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

料理研究家リュウジが贈る、専門店級の「秘伝のスパイス塩唐揚げ」。アジシオの旨味と花椒、胡椒の香りが絶妙に絡み合い、ザクザクの衣とジューシーな鶏肉がやみつきに。漬け込み不要で手軽に作れる、自慢したくなる逸品です。

🥬この料理の食材ガイド

鶏もも肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

花椒 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏もも肉320gは筋などがあれば取り除き、生姜5g、にんにく1片を用意する。
🕒 01:07
鶏肉を半分に切り、さらに大体8〜9ピースになるように切り分ける。
🕒 02:53
ボウルに切った鶏肉を入れ、アジシオ小さじ1/2、おろしにんにく1片（5g）、おろし生姜5g、砂糖小さじ1/2、酒大さじ1と1/2、片栗粉小さじ2を加えてよく揉み込む。
🕒 03:37
💡 ここがコツ！片栗粉を先に揉み込むことで衣が厚くなり、スパイスが絡みやすくなる。揉み込むことで漬け込み時間が短縮され、ほとんど漬け込み不要で揚げられる。
別のボウルにコショウ(細挽き)小さじ1/3、花椒小さじ1/3、アジシオ小さじ1/2を入れ、よく混ぜて「秘伝のスパイス塩」を作る。
🕒 07:06
💡 ここがコツ！花椒とコショウを合わせることで華やかな香りが加わり、異国感のあるスパイス塩になる。細挽きコショウを使うと、味塩との粒子が揃い一体感が出る。
フライパンにサラダ油（適量）を鍋底から1cm程度入れ、中火で温める。
🕒 08:00
漬け込んだ鶏肉に、さらに片栗粉（適量）を全体に広げるようにしっかりまぶす。
🕒 08:28
💡 ここがコツ！皮の部分が縮んだり巻き込まれたりしないように注意してまぶすと、カラッと揚がる。漬け込みに片栗粉を入れているため、衣が非常によく付く。
温まった油に片栗粉をまぶした鶏肉を入れ、中火で揚げ焼きにする。小さいフライパンを使うことで油の量を節約しつつ、鶏肉が半分ほど浸るように揚げられる。
🕒 09:05
💡 ここがコツ！空気に触れさせながら揚げ焼きにすると、パリッと仕上がる。
鶏肉を時々移動させながら、全体に良い焼き色が付くまで揚げ続ける。
🕒 09:21
全体にこんがりとした焼き色が付いたら油から引き上げ、余分な油を切る。
🕒 10:22
揚げたての唐揚げを皿に盛り付ける。
🕒 10:47
作っておいた「秘伝のスパイス塩」を好みで適量振りかける。
🕒 10:59
お好みでレモンを添えて完成。
🕒 11:20