※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1台分 (縦18cm×幅8.5cm高さ6cmの型))
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- テリーヌ型に合わせてクッキングシートをカットし、型より少しはみ出るようにする。
- クッキングシートの底に合わせてボールペンで線を引く。
- ボールペンで引いた線に合わせて紙を折り、余分な部分をハサミでカットして整える。
- カットしたクッキングシートを型にはめ込む。
- ヴァローナのチョコレート61%と72%を用意する。
- 無塩バターを細かくカットする。
- 卵をボウルの底につけて泡立てないように混ぜる。
- チョコレートとバターを湯せんにかけて溶かす。鍋底に布巾を敷き、弱火にかける。
- チョコレートの縁が溶け始めたら混ぜる。
- ある程度溶けたら火を止め、グラニュー糖を加える。
- ボウルを湯煎から外し、溶いた卵を3回に分けて加えながら混ぜる。
- チョコレートがスーッと滑り落ちる状態から、乳化するまで混ぜ続ける。
- ゴムベラでボウルの縁についたチョコレートを落としながら混ぜる。
- チョコレートの落ち方が変わり、乳化が完了したら生クリームを加える。
- チョコレートにつやが出るまで混ぜる。
- 型に生地を流し込む。クッキングシートの内側に生地が入らないように注意する。
- 湯煎による水分の混入を防ぐため、ボールの水分を拭き取る。
- クッキングシートを手で押さえながら生地を流し込む。
- 高い位置から生地を落とし、トントンと型を叩いて空気を抜く。
- テリーヌ型を50度の湯煎に浸ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チョコレートテリーヌは作り置きできますか？
A: チョコレートテリーヌは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: チョコレートテリーヌでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。