鶏もも肉のオレンジソース

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鶏もも肉のオレンジソース

by George ジョージ吉田

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George ジョージ吉田さんによる、鶏もも肉を使ったオレンジソースのレシピです。鶏もも肉のソテーとオレンジソースは、フランス料理の古典的な手法を取り入れ、鶏肉の旨味とオレンジの酸味・甘み・苦味が絶妙に調和した一皿に仕上がります。隠し味のコリアンダーやタイムのハーブが、料理に奥行きと高級感を与えています。調理のポイントは、鶏もも肉の皮を香ばしく焼き上げ、玉ねぎを鶏の旨味が残ったフライパンで炒めることです。このソースは、家庭でも本格的なフランス料理の味わいを楽しめるように工夫されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人前)

調味料

    692kcal
    カロリー
    50.4g
    タンパク質
    54.8g
    脂質
    4.3g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

    🔄 食材の代用アイデア

    手元にない食材があっても、これで代用できます

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
    • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

    調理手順

    1. 鶏もも肉を半分に切り分ける。
    2. 鶏もも肉に塩少々白胡椒少々を振る。
    3. 鶏もも肉にコリアンダー少々を振る。なければ白胡椒でも良い。
    4. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉の皮目から焼いていく。
    5. 鶏もも肉の身の方をさっと焼き、ひっくり返して皮目を香ばしく焼く。
    6. 鶏もも肉にタイム少々を散らし、油が飛び散らないように紙を添える。
    7. フライパンに残った余分な油を紙で拭き取る。
    8. 皮目が香ばしくカリッと焼けたら、一旦鶏もも肉を引き上げる。
    9. フライパンに刻んだ玉ねぎ1/2個を加え、鶏の旨味と香りを吸わせるように炒める。
    10. 玉ねぎに塩少々を加えて旨味を引き出す。火加減は中火から弱火の手前。
    11. 玉ねぎがしんなりしたら、焼いておいた鶏もも肉を戻す。
    12. 鶏もも肉を焼いた時に引き上げたバットのエキスもフライパンに加える。
    13. オレンジジュース150〜200ccを加え、鶏肉が半分の高さまで浸るようにする。
    14. 蓋をして約3〜4分煮込む。
    15. 煮詰まったら、バター30〜40gで乳化させる。煮詰めすぎた場合は水少々で調整する。
    16. 火が通った鶏もも肉を再度フライパンに戻し、ソースを馴染ませる。
    17. 弱火で約1分温める。
    18. ソースをかけ流しながら盛り付ける。
    19. 中央に鶏もも肉を盛り付け、オレンジソースをかける。
    20. タイムとコリアンダーのハーブとスパイス感が、鶏肉の風味に良い効果を与えている。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    2〜3日
    🧊 冷凍
    約30日

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

    🌾 この料理に合うお米

    ※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ❓ よくある質問

    ※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

    Q: 余った鶏もも肉のオレンジソースはどのくらい保存できますか?

    A: 鶏もも肉のオレンジソースは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 鶏もも肉がないときはどうすればいいですか?

    A: 鶏もも肉のオレンジソースで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

    A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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    編集部による追加情報

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    ※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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    ⚠️ お酒に関する注意事項

    20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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