揚げずに作れるのに驚くほど柔らかくジューシーな鶏むね肉のパン粉焼き。卵や小麦粉を使わず、チーズと片栗粉で旨味と柔らかさを閉じ込めます。ブラックニッカにぴったりの、革命的なおつまみレシピです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 170～180g代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- ピザチーズ 35g代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 小さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー
- カットレモン 1個 🛒 Amazonで購入
調味料
- 黒コショウ 適量
- 酒 小さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- アジシオ 適量
- オリーブオイル 適量 購入
1人前の費用目安: 約260円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
175kcal
カロリー
22.1g
タンパク質
9.6g
脂質
1.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 鶏むね肉170～180gをスライスし、粗いみじん切りになるように叩く。💡 ここがコツ！叩いて粗いみじん切りにすることで、調味料が馴染みやすくなり、肉の伸び縮みを防ぎ、水分の流出を抑える。
- ボウルに叩いた鶏むね肉、ピザチーズ35g、黒コショウ適量、片栗粉小さじ1、酒小さじ1を入れ、よく揉み込む。💡 ここがコツ！チーズの脂質が鶏むね肉のパサつきを防ぎ、片栗粉が全体をつなぎ、水分の流出を抑える。酒が水分とコクを与える。
- 揉み込んだ鶏むね肉の表面にアジシオ適量をざっと振る。
- フライパンにパン粉適量を広げる（火はまだつけない）。
- 下味をつけた鶏むね肉をパン粉の上に置き、上からもパン粉をかけて両面にまんべんなくパン粉をつける。💡 ここがコツ！バットを使わずフライパンでパン粉をつけることで洗い物を減らす。
- フライパンを中火にかけ、周りからオリーブオイル適量を回し入れる。
- 両面がきつね色になるまで焼き、途中、裏返す際に少量のオリーブオイル適量を滑り込ませる。💡 ここがコツ！チーズの脂質も出て、パン粉がカリッとサクッと仕上がる。厚みがあるので、中まで火が通るようにじっくり焼く。
- 押してみて弾力が感じられたら火が通ったサインなので、皿に移す。
- 皿に盛り付けた鶏むね肉のチーズパン粉焼きに、カットレモン1個を添え、好みで軽く黒コショウ適量とアジシオ適量を振って完成。
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