調理手順

1. にんにく2片の皮を剥き、薄切りにする。
   🕒 02:24
2. 鶏レバー250gを大ぶりに切る。大きい部分は半分にカットした後3ピースに、小さい部分はそのまま切り分ける。【ここがコツ！】 レバーは火を通しすぎると硬くなり臭みも出るため、大ぶりに切ることで中をミディアムに仕上げやすくなります。
   🕒 02:47
3. 切ったレバーをザルに入れ、水で揉み洗いする。血の塊を取り除きながら2〜3回繰り返す。【ここがコツ！】 血の塊は臭みの原因になるため、揉み洗いして丁寧に取り除くことが重要です。
   🕒 04:15
4. キッチンペーパーでレバーの水気をしっかり拭き取る。【ここがコツ！】 水気をしっかり拭き取ることで、臭みがさらに抑えられ、フォアグラのような食感に近づきます。
   🕒 05:53
5. 水気を拭き取ったレバーに塩コショウ適量を振り、さらに薄力粉適量を全体にまぶす。【ここがコツ！】 薄力粉でコーティングすることで、焼いた時にプリプリとした食感が持続し、パサつきを防ぎます。
   🕒 06:53
6. フライパンにバター15gとにんにくを入れ、弱めの中火で炒めてガーリックチップを作る。
   🕒 09:28
7. にんにくが香ばしい焦げ色になったら取り出す。
   🕒 10:11
8. 同じフライパンに残ったバターを使い、レバーを中火で焼く。全体を転がしながら均一に火を通す。【ここがコツ！】 火を通しすぎると硬くなるため、中はミディアムレアになるよう、小さいものから順にお皿に取り出しましょう。
   🕒 10:14
9. フライパンに[A] 赤ワイン大さじ3、[A] 醤油大さじ1、[A] みりん大さじ1、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] お酢小さじ1、[A] 味の素3振り、[A] 黒コショウ適量を入れ、中火で煮詰めてソースを作る。アルコールを飛ばし、とろみがつくまで煮詰める。
   🕒 13:29
10. 皿に盛ったレバーに煮詰めたソースをかけ、取り出しておいたガーリックチップを乗せ、乾燥パセリ適量を散らす。
    🕒 15:01