きのこをたっぷり使ったヘルシーで美味しい中華風きのこ鍋のレシピ。豚こま肉を下処理で柔らかくし、香ばしく炒めたきのこに、ニンニク、生姜、オイスターソースと醤油ベースのスープが絡みます。春雨も入って満足感抜群。味変に山椒やラー油もおすすめの、罪悪感少なめ絶品鍋をぜひお試しください。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- お好きなきのこ 400g (しめじ、舞茸、えりんぎなど) 🛒 Amazonで探す
- 豚こま肉 250g 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 小さじ2 🛒 Amazonで探す
- 酒 大さじ1 (豚肉用) 🛒 Amazonで探す
- 春雨 30g 🛒 Amazonで探す
調味料
- にんにく 5g 🛒 Amazonで探す
- 生姜 5g 🛒 Amazonで探す
- ごま油 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 水 650cc
- 酒 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- 鶏ガラスープ 小さじ2と1/2 🛒 Amazonで探す
- オイスターソース 小さじ4 🛒 Amazonで探す
- 醤油 小さじ4 🛒 Amazonで探す
- ラー油 適量
- 長ネギ 適量
- 山椒 適量 (味変用)
調理手順
- まず、ニンニク5gと生姜5gをみじん切りにする。
- えのきは根元を切り落とし、2等分に切る。エリンギは食べやすい大きさにスライスする。他のきのこも食べやすいように準備する。
- ボウルに豚こま肉250gを入れ、片栗粉小さじ2と酒大さじ1を加えてよく揉み込む。【ここがコツ！】 片栗粉と酒でコーティングすることで、肉の水分が抜けにくくなり、柔らかく仕上がる。豚バラ肉やロース肉の場合はこの下処理は不要。
- 春雨は鍋に入れやすいよう、ハサミで短く切る。
- 鍋にごま油をひき、中火でお好きなきのこ400gを広げながら香ばしく焼く。【ここがコツ！】 炒めるのではなく、焼くようにして焦げ目をつけることで香ばしさが増し、美味しくなる。
- きのこがある程度炒まったら、みじん切りにしたニンニクと生姜を加える。
- 炒まったら水650cc、酒大さじ2、鶏ガラスープ小さじ2と1/2、オイスターソース小さじ4、醤油小さじ4を加え、煮立たせる。
- 煮立ったら短く切った春雨30gを加え、約5分煮込む。
- 煮込んだら、下処理をした豚こま肉を一枚ずつ剥がしながら鍋に入れる。【ここがコツ！】 肉は一度にドカッと入れず、一枚ずつ入れることで塊になるのを防ぎ、均一に火が通る。
- 肉の色が変わるまで煮込む。
- 器に盛り付け、刻んだ長ネギを散らし、お好みでラー油を回しかけたら完成。
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