まず、ニンニク5gと生姜5gをみじん切りにする。
🕒 03:04
えのきは根元を切り落とし、2等分に切る。エリンギは食べやすい大きさにスライスする。他のきのこも食べやすいように準備する。
🕒 03:37
ボウルに豚こま肉250gを入れ、片栗粉小さじ2と酒大さじ1を加えてよく揉み込む。
🕒 04:37
💡 ここがコツ！片栗粉と酒でコーティングすることで、肉の水分が抜けにくくなり、柔らかく仕上がる。豚バラ肉やロース肉の場合はこの下処理は不要。
春雨は鍋に入れやすいよう、ハサミで短く切る。
🕒 06:02
鍋にごま油をひき、中火でお好きなきのこ400gを広げながら香ばしく焼く。
🕒 06:30
💡 ここがコツ！炒めるのではなく、焼くようにして焦げ目をつけることで香ばしさが増し、美味しくなる。
きのこがある程度炒まったら、みじん切りにしたニンニクと生姜を加える。
🕒 08:12
炒まったら水650cc、酒大さじ2、鶏ガラスープ小さじ2と1/2、オイスターソース小さじ4、醤油小さじ4を加え、煮立たせる。
🕒 10:43
煮立ったら短く切った春雨30gを加え、約5分煮込む。
🕒 12:03
煮込んだら、下処理をした豚こま肉を一枚ずつ剥がしながら鍋に入れる。
🕒 14:11
💡 ここがコツ！肉は一度にドカッと入れず、一枚ずつ入れることで塊になるのを防ぎ、均一に火が通る。
肉の色が変わるまで煮込む。
🕒 14:39
器に盛り付け、刻んだ長ネギを散らし、お好みでラー油を回しかけたら完成。
🕒 14:45