※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (約3人前)
調理手順
- 牛肩ロースの筋、油、赤身の部分を切り分ける。筋と油は細かく、赤身はやや大きめに切る。
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- 玉ねぎに軽く塩を振り、水分を出す。
- トマトを粗く刻む。
- トマトに粗めの塩を振り、オーブンまたはトースターで15〜20分ローストする。
- 煮込み用の鍋にニンニクを丸ごと入れ、弱火でオリーブオイルと共にコンフィし、フォークで潰す。
- ステンレスのフライパンに油と筋、油を細かく切った牛肩ロースを入れ、中火で炒め、油が出てきたら赤身の部分も加える。
- 筋や油をさらに細かくしながら強火よりの中火で炒め、香ばしくなったら余分な油を切る。
- 油を切ったフライパンに玉ねぎを加え、鍋底の旨味を玉ねぎの水分で落とすように中火で炒める。
- 玉ねぎが茶色くなったら、牛肉を戻して合わせ、黒胡椒を振る。
- 炒めた肉と玉ねぎを煮込み用の鍋に移す。
- 鍋底の旨味を最低限の水で溶かし、煮込み鍋に加える。
- ナツメグとローリエを加える。
- 赤ワインを加え、煮込む。
- ローストしたトマトを加え、牛肉と一緒に30〜40分煮込む。
- 蜂蜜を加え、赤ワインの酸味を穏やかにする。
- 煮込んだ牛肉をバットに引き上げ、ラップをして4〜5日保存可能にする。
- フライパンにニンニク1かけを刻んで入れ、香りを出す。
- 塩ひとつまみを加え、オリーブオイルは最小限にする。
- 塩をした鍋でパスタを茹でる。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったボロネーゼはどのくらい保存できますか？
A: ボロネーゼは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: バターがないときはどうすればいいですか？
A: ボロネーゼでバターの代わりに、代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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