【4シェフ比較】麻辣湯（マーラータン）の作り方を徹底比較！リュウジ・コウケンテツ・だれウマほか
麻辣湯（マーラータン）は、リュウジさん・だれウマさん・コウケンテツさんの3シェフがそれぞれ異なるアプローチで動画公開しています。最大の違いは花椒をいつ・どう加えるかで、それがしびれの強度と香りの方向性を決定します。
この記事で分かること
- リュウジさん・だれウマさん・コウケンテツさんの麻辣湯レシピの違い
- 花椒投入タイミングがしびれに与える科学的な理由
- 辛さマイルド版への調整方法
- 麻辣醤の入手場所と使い方
- 目的別おすすめシェフガイド
| シェフ | レシピ名 | 花椒の使い方 | スープベース | 特徴 |
|---|---|---|---|---|
| リュウジさん | 麻辣湯（バズレシピ） | スープに直接投入（煮込みで香りを抽出） | 鶏ガラ+豆乳の二段仕立て | 鶏団子+豚バラの二種肉。具だくさんで食べ応え◎ |
| だれウマさん | 麻辣湯（15分版） | ごま油で炒め工程に加える（香りをまず立てる） | 鶏ガラ+豆乳 | 野菜中心・豆乳まろやか。15分完成の手軽さ |
| コウケンテツさん | 麻辣湯（コウケンテツさん） | 麻辣醤（花椒入り調味料）を使いシンプル化 | 水+麻辣醤ベース | 麻辣醤1本で味が決まる。調味料を揃えたくない方向け |
| かっちゃんねるさん | 麻辣湯（かっちゃんねる） | 花椒+ラー油を仕上げに投入（食べる直前に香りを立たせる） | 鶏ガラ+みそ仕立て | みそで旨みに深みを出す独自アレンジ。辛みより旨みを重視したい方向け |
| 各シェフ共通 | — | 豆板醤・生姜・にんにくを炒める工程あり | 鶏ガラスープ（コウケンテツさんは麻辣醤） | 春雨またはマロニーで仕上げる点が共通 |
花椒投入タイミングの違いと科学的根拠
麻辣湯の「しびれ」を左右する最大の要素は、花椒をいつ・どのように加えるかです。花椒に含まれるしびれ成分（サンショオール、アミドアルカロイドの一種）は油に溶ける脂溶性で、油の温度と接触時間によって抽出量が変わります。
花椒をホール・油で先炒めする方法（だれウマさん）
ポイント: 花椒を入れて小さく泡立つ程度の温度（160〜170℃相当、煙が出る手前が目安）で30秒〜1分ほど加熱すると、サンショオールが油脂に十分溶け出します。視覚的には「菜箸の先からゆっくり泡が出る状態」が160℃のサイン。この段階が香りと舌へのしびれを引き出すのに適した温度帯です。
花椒をごま油で先炒めすることで、油全体にしびれ成分と芳香成分が溶け込みます。その後スープ全体に均一な「麻」（しびれ）が広がるため、一口目から香りと舌への刺激が強く感じられます。
花椒をスープに直接加える方法（リュウジさん）
ポイント: スープの中で花椒をじっくり煮込むことで、辛みよりもスパイシーな香りが前面に出るマイルドなしびれ感になります。煮込み時間が長いほど花椒の苦みも出やすいため、5分程度を目安にするとバランスが良好です。
麻辣醤を使う方法（コウケンテツさん）
コウケンテツさんが使用するユウキ食品の麻辣醤は、花椒・唐辛子・豆板醤が一体化した調味料です。既に香りと辛みが調整されているため、初心者でも安定した仕上がりになります。
入手方法: 麻辣醤はイオン・業務スーパー・カルディ・Amazonで入手できます。ユウキ食品の麻辣醤（四川麻辣醤 450g）はAmazonで通年取り扱いがあります。
なお、コウケンテツさんとユウキ食品のコラボレーションはタイアップ企画として実施されており、プレスリリース（prtimes.jp、2025年2月公開）で公式発表されています。
豆板醤の加熱時間と辛みの変化
豆板醤の辛み成分カプサイシン自体は熱で分解されにくいですが、加熱時間が長くなると発酵旨味成分が前に出て辛みの知覚が相対的に和らぎます。リュウジさんの「弱火でじっくり豆板醤を炒める」工程は、この旨みを引き出すためです。
注意: 花椒を煙が出るほどの高温（200℃以上）で加熱すると芳香成分が飛んでしまい、しびれは残っても香りが損なわれます。中温維持が重要です。
食材・調味料の違いを徹底比較
| 項目 | リュウジさん | だれウマさん | コウケンテツさん |
|---|---|---|---|
| メイン肉 | 豚バラ100g+鶏ひき肉80g | 豚バラ50g | 豚バラ（適量） |
| 麺・炭水化物 | マロニー40g+春雨40g | 春雨30g | 春雨（適量） |
| スープ | 鶏ガラ+豆乳（二段仕立て） | 鶏ガラ+豆乳200ml | 水+麻辣醤 |
| 花椒の使い方 | 花椒粉をスープに投入 | ホールをごま油で先炒め | 麻辣醤に内包 |
| 調理時間 | 30〜40分 | 15分 | 20分程度 |
GABAN 花椒 ホール 7g×5個
リュウジさん・だれウマさんのレシピで使う花椒ホール。油で先炒めすることでサンショオールが効率よく溶け出し、パウダーより鮮明なしびれ感が得られます。スーパーの香辛料コーナーでも入手できますが、まとめ買いが割安です。
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リュウジさん「ガチウマ麻辣湯」
リュウジさんのレシピは「二種肉×二段スープ」が最大の特徴です。豚バラ100gと鶏ひき肉（団子化）80gを使うことで、一杯で複数の食感と旨みが楽しめます。
ポイント手順: 米油でにんにく・生姜・豆板醤大さじ1を弱火で炒め、花椒小さじ1/2・五香粉を加えてスープで煮込みます。別鍋で豆乳ベースのスープを作り、仕上げに合わせるのがリュウジさん流の「二段仕立て」です。1人前354kcal、約420円。
tip: 花椒はパウダーでなくホールを使って油で先炒めすると、さらにしびれが強まります。リュウジさんのレシピはパウダー投入で「まろやか型」のしびれを狙っています。
リュウジさんの麻辣湯レシピ（HowToCook.JP）を見る
だれウマさん「15分麻辣湯」
だれウマさんのレシピは野菜中心の構成と豆乳によるまろやかさが特徴です。豚バラ50g・春雨30g・魚肉ソーセージ1/2本という少量の肉類と、チンゲンサイ・キクラゲ・椎茸などの野菜で栄養バランスを整えます。
ポイント手順: ごま油で長ねぎ ・生姜・豆板醤を炒め、豚バラ肉 を加えたあと水・調味料を加えて2分煮込みます。最後に豆乳200mlを加えて弱火で1分半。仕上げのラー油が辛みの調整弁になります。1人前約330円。
注意: 豆乳を加えたあとは沸騰させると分離しやすくなります。豆乳投入後は弱火を維持してください。
だれウマさんの麻辣湯レシピ（HowToCook.JP）を見る
コウケンテツさん「麻辣醤ベース麻辣湯」
コウケンテツさんのレシピはユウキ食品の麻辣醤（花椒・唐辛子・豆板醤を配合した調味料）を軸に、にんにく・しょうがのすりおろし・しょうゆ・みりん で味を整えます。
麻辣醤はイオン・業務スーパー・カルディ・Amazonで入手できます。麻辣醤を半量（小さじ1程度）に減らすと辛さをコントロールしやすく、家族向けの調整も容易です。
tip: コウケンテツさんとユウキ食品のコラボは公式タイアップ（プレスリリース）として発表されています。麻辣醤がベースに使われているため、ほかのシェフレシピと比べて調味料の数が少なく、初回でも味が安定しやすいのが利点です。
マイルド版への調整方法
唐辛子を省略して花椒を1/4量（小さじ1/8程度）にすると、担々麺風のまろやかなしびれスープになります。豆乳を多めにすること（200ml → 300ml程度）でさらにやさしい仕上がりになります。
辛いものが苦手な家族向け: コウケンテツさんレシピは麻辣醤を半量にするだけで辛さ調整が簡単です。だれウマさんレシピは野菜中心・豆乳ベースのため、唐辛子を除いた段階で子どもでも食べやすい風味になります。ラー油は食卓で各自が加える形にすると辛さを個別に調整できます。
おすすめ調理アイテム
麻辣湯を家で作るなら、花椒の品質が仕上がりを左右します。
ユウキ食品 四川麻辣醤 450g
コウケンテツさんレシピでも使われるユウキ食品の麻辣醤。花椒・唐辛子・豆板醤が一体化した調味料で、これ1本で麻辣湯の味の骨格が作れます。450g入りで使い回しが利くのがコスパ面でのメリット。
Amazonで価格を確認するするGABAN 花椒 ホール 7g×5個
リュウジさん・だれウマさんのレシピに使う花椒ホールには、ハウスギャバンの花椒が入手しやすいです。ホールを油で先炒めする工程で使うと、パウダーより香りと舌へのしびれが鮮明になります。スーパーの香辛料コーナーでも手に入ります。
Amazonで価格を確認するするどれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 本格的なしびれと食べ応えを求める | リュウジさん | 二種肉＋二段スープで旨みと複雑さが際立つ |
| 平日夜、15分でサッと作りたい | だれウマさん | 工程が少なく15分で完成。野菜中心で胃への負担も少ない |
| 調味料を揃えるのが面倒 | コウケンテツさん | 麻辣醤1本で味が決まる。失敗しにくく初心者向け |
| 辛いものが苦手な家族・子どもと一緒に食べたい | コウケンテツさん（麻辣醤を半量）またはだれウマさん（唐辛子なし） | 麻辣醤は量で辛さ調整が容易。だれウマさんは野菜中心でマイルドに仕上げやすい |
| しびれの科学的なメカニズムを理解しながら作りたい | だれウマさん | 花椒ホールを油で先炒めする工程はサンショオール（脂溶性成分）の抽出効率が高く、しびれが鮮明 |
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あわせて読みたい
出典・参考
- ユウキ食品×コウケンテツ 麻辣湯コラボ公式プレスリリース（prtimes.jp）
- 本格！四川風麻辣湯（マーラータン）レシピ（東京ガス ウチコト）
- 花椒（ホアジャオ）の効能・サンショオールの働き（養命酒製造株式会社）
- 麻辣湯 by 料理研究家リュウジのバズレシピ（HowToCook.JP）
- 麻辣湯 by だれウマ【料理研究家】（HowToCook.JP）
- 麻辣湯 by kattyanneru/かっちゃんねる（HowToCook.JP）
情報の最終確認日: 2026年04月
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