茶碗蒸し

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茶碗蒸し

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、茶碗蒸しのレシピです。卵とだし汁の黄金比は1:3で、ぷるっと滑らかな食感に仕上がります。鍋でも簡単に作れる「す」が入りにくくなる方法、だし汁の取り方、盛り付け方をご紹介します。隠し味は塩で、味付けのポイントは、だし汁に少し塩を加えて具材を一緒に蒸し上げることです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

121kcal
カロリー
10.2g
タンパク質
8.3g
脂質
3.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉

調理手順

  1. 鍋に水1 L乾燥昆布10gを入れて30分浸けておく。
  2. 昆布を弱火で10分加熱し、昆布を取り出す。
  3. 再沸騰させたら火を止め、鰹節10gを加え3分煮る。
  4. 茶こしでこし、だし汁を冷ます。
  5. 鶏もも肉30gを一口大に切り、熱湯をかけて霜降りにする。
  6. むきエビ4個を2カットにし、飾り用を別に取っておく。
  7. 蒲鉾4枚椎茸2個を薄切りにし、飾り用を半分に切る。
  8. ボウルに卵2個を入れ、泡立てないように静かに混ぜる。
  9. 冷めただし汁360mlを加え、静かに混ぜる。
  10. 塩少々で味を調える。
  11. 茶こしでこし、茶碗蒸しの液を作る。
  12. 余っただし汁に塩少々を加え混ぜ、飾り用の具材を浸けておく。
  13. 器に鶏もも肉30gむきエビ4個銀杏の水煮6粒椎茸2個蒲鉾4枚を入れる。
  14. 茶碗蒸しの液を器の8~9分目まで注ぎ、アルミホイルで蓋をする。
  15. 飾り用の具材(エビ銀杏かまぼこ椎茸)に、だし汁を加えて混ぜる。
  16. 器に蓋をして、鍋に並べる。
  17. 鍋に布巾を敷き、器の半分まで沸騰したお湯を注ぐ。
  18. 蓋をして、菜箸を挟んで蒸気を逃がしながら中火で15分蒸す。
  19. 15分後、火を止めて蓋をしたまま10分蒸らす。
  20. 蒸らし終えた茶碗蒸しに、飾り用の具材をトッピングする。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 茶碗蒸しは作り置きできますか?

A: 茶碗蒸しは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: 茶碗蒸しで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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