調理手順

1. ニンニク5gの皮をむく。
   🕒 03:54
2. 生姜5gは皮をむかずに用意する。
   🕒 04:04
3. 鶏もも肉320～350gを、薄い部分と厚い部分が均等になるように8ピースに切り分ける。【ここがコツ！】 筋や皮はうまみと食感になるため、無理に取らない。1ピースの大きさを揃えることで、火の通りが均一になり仕上がりが良くなる。
   🕒 04:12
4. ボウルに切った鶏肉を入れ、醤油大さじ1半、酒大さじ1半、味の素4振り、おろしたニンニク5g、おろした生姜5g、砂糖1つまみを加える。
   🕒 05:52
5. 全体をよく揉み込む。
   🕒 07:26
6. 長くても30分、時間がない場合は10分から15分漬け込む。【ここがコツ！】 よく揉み込むことで漬け込み時間が短縮され、鶏肉が水分を吸収してジューシーに仕上がる。
   🕒 07:45
7. 別のボウルに卵1個の卵白だけを移し、よく溶きほぐす。【ここがコツ！】 卵黄は揚げた唐揚げに添えるタレとして使うので、取っておく。
   🕒 10:23
8. バットに片栗粉適量を敷いておく。
   🕒 10:48
9. 揚げ物用の鍋に鍋底1cm程度までサラダ油（分量外）を入れる。
   🕒 10:52
10. 漬け込んだ鶏肉に、片栗粉適量を全体にしっかりとまぶす。皮の部分も包み込むようにする。【ここがコツ！】 皮が内側に丸まらないようにしっかり伸ばして片栗粉をまぶすと、仕上がりが良い。
    🕒 10:56
11. 片栗粉をまぶした鶏肉を、溶きほぐした卵白にくぐらせて膜を張る。【ここがコツ！】 卵白でコーティングすることで、片栗粉への油の吸収が抑えられ、中の水分が閉じ込められ、カリッとジューシーな唐揚げになる。
    🕒 11:20
12. 卵白をくぐらせた鶏肉を、170℃程度の油で揚げる。フライパンの大きさに合わせ、6個ずつ揚げる。【ここがコツ！】 卵白が先に固まることで、鶏肉の水分が閉じ込められ、肉汁がぶわっと溢れる仕上がりになる。
    🕒 11:24
13. 揚がった唐揚げは、網などに敷いたキッチンペーパー（Nanoniキッチンペーパー）の上に乗せて油を切る。【ここがコツ！】 厚手のキッチンペーパー1枚で油をしっかり吸収させると、カロリーがカットされ、軽い食感になる。
    🕒 15:34
14. 残りの鶏肉も同様に卵白をくぐらせて揚げる。卵白1個分でちょうど良い分量になっている。
    🕒 16:32
15. 余った揚げ油は、少し冷ましてからキッチンペーパー（Nanoniキッチンペーパー）で吸わせ、冷めたらそのままゴミ箱へ捨てる。
    🕒 17:08
16. 皿に唐揚げを豪快に盛り付ける。
    🕒 17:51
17. 揚げた唐揚げにアジシオ適量を振りかける。【ここがコツ！】 味塩を衣に直接振ることで、食べた一口にしっかりと味が効く。
    🕒 18:06
18. さらに粉胡椒適量を振りかける。【ここがコツ！】 粉胡椒は下味ではなく最後に振りかけることで、香りがより引き立つ。
    🕒 18:22
19. 必要であれば、レモン1/8片を絞りかける。
    🕒 18:35
20. 取っておいた卵黄1個分を添える。
    🕒 18:38