大根の葉とじゃこのふりかけ

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大根の葉とじゃこのふりかけ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、大根の葉とじゃこを使ったふりかけのレシピです。ご飯のお供はもちろん、卵焼きや冷奴にも合う調味料で、醤油、砂糖、調理酒、顆粒和風だしを合わせた調味料と、じゃこ、白ごま、唐辛子(お好みで)を炒め合わせたふりかけは、シャキシャキとした食感が楽しめます。さらに、このふりかけを使ったアレンジレシピとして、卵3個、マヨネーズ、水で作るふわふわの卵焼きも紹介されています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

280kcal
カロリー
11.9g
タンパク質
22.7g
脂質
6.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 大根の葉をきれいに洗う。根元の部分に土が溜まりやすいので、切り落としてからよく洗う。
  2. 洗った大根の葉の水気を拭き取る。
  3. 大根の葉を5ミリから7ミリ幅に切る。葉の部分もザクザク切る。
  4. 茎の部分も同様に切る。
  5. 唐辛子を輪切りにする。種は取り除く。
  6. 醤油、砂糖、調理酒、顆粒和風だしを混ぜて調味料を合わせておく。
  7. フライパンに大さじ1のごま油(大さじ1.5のうち2/3)をひき、大根の葉を入れる。
  8. 火にかける前に、砂糖とごま油を絡める。
  9. 油が回ったら火にかけ、大根の葉がしんなりするまで炒める。
  10. 白ごまを加えて炒める。食感が楽しめるように強火でさっと炒める。
  11. 残り(大さじ1.5のうち1/3)のごま油を回しかけ、10秒ほど炒める。
  12. 大根の葉のふりかけの完成。
  13. ボウルに卵を割り入れる。
  14. 卵をきれいに溶きほぐす。
  15. 少量の水でマヨネーズを溶きほぐしてから卵に加え、混ぜる。
  16. 水(大さじ3)を加え、混ぜる。
  17. ふりかけ(20〜30g)を卵液に加え、混ぜる。
  18. フライパンにサラダ油をひき、中火にかける。
  19. フライパンを30秒から1分温めたら、卵液を少量流し入れて焼く。
  20. 卵が固まったら半分に折り、奥から手前に巻く。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った大根の葉とじゃこのふりかけはどのくらい保存できますか?

A: 大根の葉とじゃこのふりかけは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 大根の葉とじゃこのふりかけで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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