※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 干し椎茸をぬるま湯に小さじ1/2の砂糖を加えて、1時間〜2時間ほど戻す。
- にんじんはヘタを切り落とし、1cm幅に切ってから梅の花形にくり抜く。
- くり抜いたにんじんのくぼみに3mm厚さの切れ込みを入れ、斜めに包丁を入れて立体的な梅の花びらにする。
- こんにゃくは8mm〜1cm幅に切り、真ん中に切れ込みを入れて通し、ねじれこんにゃくにする。
- こんにゃくをボウルに入れ、塩小さじ1/2で優しく塩もみし、水洗いする。
- れんこんは皮をむき、1cm幅に切って、穴と穴の間に三角の切れ込みを入れて六角形にする。
- 切ったれんこんは酢水（小さじ1/2の酢）に浸しておく。
- ごぼうは皮をこそぎ取り、包丁を寝かせて乱切りにする。
- 切ったごぼうは水に浸して酢水にさらす（10分）。
- 里芋はヘタと根元を切り落とし、厚めに皮をむき、対角線状に切って六角形にする。
- 里芋を半分に切り、塩小さじ1/2で30秒ほど塩もみしてぬめりを取ったら水洗いする。
- たけのこ（水煮）は根元と先で分け、先端は半分に、根元は1cm幅に切る。
- 絹さやはヘタを折り、筋を引いて取る。
- 鍋に湯を沸かし、塩小さじ1を加えて、絹さやを1分茹でて氷水にとる。
- 再度沸騰させた湯にこんにゃくを入れ、2分茹でてザルにあける。
- 鍋に水からごぼう、れんこん、にんじんを入れ、沸騰してから1分茹でてザルにあける。
- 鍋に水から里芋を入れ、沸騰してから3分茹でてザルにあける。
- 戻しておいた干し椎茸は、ヘタを切り落とし、半分に切ってから斜めに切り込みを入れて六角形（亀甲切り）にする。
- クッキングシートを半分に4回折り、鍋の大きさに合わせて角を2箇所切って落し蓋を作る。
- 鍋にしいたけの戻し汁、醤油、料理酒、みりん、砂糖、顆粒和風だし、下茹でした具材（絹さや、里芋、しいたけ、こんにゃく、たけのこ）を入れて火にかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったお煮しめはどのくらい保存できますか？
A: お煮しめは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか？
A: お煮しめでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
