新生姜の甘酢漬け

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新生姜の甘酢漬け

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、新生姜の甘酢漬け(ガリ)のレシピです。お寿司屋さん風の淡いピンク色で、シャキシャキとした食感が特徴です。米酢、砂糖、塩で作る甘酢は、味見をしてお好みで調整可能。新生姜の赤い先端部分を漬け込むことで、きれいなピンク色に仕上がります。新生姜の皮はスプーンで簡単にむけ、薄切りにしてからさっと湯通しすることで、アクと辛みが和らぎます。水分をしっかり絞り、温かい甘酢に漬け込むことで、味が染み込みやすくなり、アクも取れます。冷蔵保存で2〜3ヶ月保存可能で、作り置きにも便利です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (約2ヶ月〜3ヶ月分)

256kcal
カロリー
1.5g
タンパク質
0.5g
脂質
62g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 新生姜の赤い先端部分を切り落とし、保存しておく。
  2. 固くなっている部分や乾燥している部分を切り落とす。
  3. スプーンを使って、新生姜の皮を優しくこそぎ取る。
  4. 新生姜を薄切りにするか、スライサーで薄くスライスする。
  5. 鍋にたっぷりの水を張り、沸騰させる。
  6. 沸騰したら新生姜を入れ、30秒〜1分湯通しする。
  7. 火を止めて湯切りし、粗熱を取る。
  8. 別の鍋に酢、砂糖、塩を加え、中火で混ぜながら加熱する。
  9. 沸騰させないように注意しながら、砂糖が溶けるまで加熱する。
  10. 砂糖と塩が溶けたら火を止め、甘酢を完成させる。
  11. 粗熱を取った生姜の水を切りながら、容器に入れていく。
  12. 生姜をぎゅーっと絞らず、数枚重ねて手のひらで押さえつけるように水分を絞る。
  13. 一番初めに取っておいた新生姜の赤い部分を容器に入れる。
  14. まだ温かい甘酢を容器に入れ、全体を浸す。
  15. 赤い部分もしっかり浸し、色が変わるまで待つ。
  16. 粗熱を取り、冷蔵庫で1日漬け込む。
  17. 1日経ったら、きれいなピンク色に染まった甘酢漬けの完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 新生姜の甘酢漬けは作り置きできますか?

A: 新生姜の甘酢漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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