かぼちゃの煮物

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かぼちゃの煮物

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんが紹介する、かぼちゃの煮物のレシピです。煮崩れを防ぐ2つのコツと、ホクホクに仕上げる方法を解説。かぼちゃに砂糖を絡めて水分を出すひと手間や、面取り、水に浸すことで、味がしっかりと染み込み、コクのある美味しい仕上がりになります。隠し味は砂糖、調理のポイントは面取りと水に浸すこと、そして最後に薄口醤油で色味を活かすことです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

131kcal
カロリー
3.7g
タンパク質
0.2g
脂質
31g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. かぼちゃの綿と種をスプーンで取り除く。
  2. かぼちゃの底を切り落とし、次に半分に切る。切り口を下にして固定する。
  3. 半分に切ったかぼちゃを放射線状に3等分する。
  4. 食べやすい大きさに切る。
  5. 硬そうな皮の部分を削ぎ取る。
  6. かぼちゃの角(皮の部分)を包丁でピーっと剥き、面取りをする。
  7. 残りのかぼちゃも同様に面取りをする。
  8. 切ったかぼちゃを水に30分浸す。
    💡 ここがコツ!でんぷんが抜けて煮崩れしにくくなります。
  9. 30分後、かぼちゃの水を切る。
  10. かぼちゃがぴったり入る鍋にかぼちゃを入れる。
  11. 砂糖大さじ1を全体に絡める。
  12. 絡めたまま30分置く。
    💡 ここがコツ!かぼちゃから水分が出てホクホクとした仕上がりになり、甘みもしっかり入ります。
  13. 30分後、出てきた水分はそのままにする。
  14. 鍋にみりん大さじ1料理酒大さじ1水200mlを回し入れる。
  15. かぼちゃが重ならないように鍋に並べる。
  16. 強火で沸騰させる。かぼちゃの皮を下にする。
  17. 鍋肌がふつふつしたら中火にし、クッキングシートまたはアルミホイルで落し蓋をする。
  18. 優しくクツクツする火加減(中火~弱めの弱火)をキープし、10分煮る。
  19. 10分後、落し蓋を外す。
  20. 醤油小さじ2を回し入れ、全体に馴染ませる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: かぼちゃの煮物の保存方法を教えてください。

A: かぼちゃの煮物は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: かぼちゃの煮物でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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