※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ナスを乱切りにする。ヘタを切り落とし、包丁を斜めに入れて食べやすい一口サイズに切る。
- ボウルに水を張り、塩小さじ1/2を入れて混ぜ、切ったナスを塩水に浸ける。
- ナスを5分ほど塩水に浸け、アク抜きと変色防止をする。
- 大葉をさっと水洗いし、1枚ずつキッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
- 味噌、酒、みりん、砂糖、すりごまをボウルに入れ、味噌だれを作る。
- 塩水からナスを取り出し、水洗いして水気をしっかり切る。
- キッチンペーパーでナスの水分を丁寧に拭き取る。
- ナス全体にごま油を回しかけ、油をコーティングする。
- フライパンにナスを皮目を下にして並べ、弱めの中火にかける。
- 蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
- ナスをひっくり返し、焼いていない面を下にして中火で1分焼く。
- 再度ひっくり返し、焼いていない面を下にして1分ほど焼く。
- 作っておいた味噌だれを回しかけ、強めの中火で1〜2分煮絡める。
- 火を止め、白ごまを加えてよく混ぜる。
- 大葉の茎を切り落とし、手前から巻いて半分に切り、細切りにする。
- ご飯を丼に盛り、ナスの味噌焼きを乗せる。
- 最後に細切りにした大葉をたっぷり乗せる。
- お好みで卵黄を乗せても美味しい。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ナスの大葉味噌丼の保存方法を教えてください。
A: ナスの大葉味噌丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉がないときはどうすればいいですか?
A: ナスの大葉味噌丼で大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





