※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1/2玉分)
調味料
調理手順
- まず、白菜の芯に切れ込みを入れ、手で4等分に割く。
- 白菜の芯を切り落とし、3〜4枚重ねて4〜5cm幅に切る。
- 白菜をザルにあげ、水気を切る。
- ボウルに水500mlとあら塩50gを入れ、塩が9割ほど溶けるまで混ぜ、塩水を作る。
- ジップ袋に白菜を入れ、塩水を加えて空気を抜いて口を閉じる。
- 袋を揺らし、塩水を全体になじませ、空気を抜いて平らにする。
- バットに袋を置き、重し（2kg程度）を乗せて1時間漬け込む。
- りんごは皮を剥き、芯を取り除いて4等分に切る。
- 生姜は皮を剥き、適当な大きさに切る。
- ニンニクは半分に切り、芽を取り除く。
- フードプロセッサーにりんご、生姜、ニンニク、砂糖、ナンプラー、昆布茶、蜂蜜、おかゆを入れ、ドロっとするまで撹拌する。
- 11に、いかの塩辛を加えてさらに撹拌し、細かくなるまで混ぜる。
- 12に、粗挽き唐辛子、唐辛子パウダー、すりごまを加え、よく混ぜてキムチの素を作る。
- ニラを2〜3cm幅に切る。
- 白菜の塩漬けを取り出し、ザルにあげる。
- 白菜を2回水洗いし、塩気を抜く。
- 白菜の水分をしっかりと絞る。
- ボウルに水気を絞った白菜、ニラ、キムチの素を入れ、全体をよく混ぜ合わせる。
- 塩漬けに使ったジップ袋の水分を拭き取り、18のキムチを戻し入れて空気を抜いて口を閉じる。
- 冷蔵庫で1日漬け込む。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 白菜キムチの保存方法を教えてください。
A: 白菜キムチは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 白菜の代わりに何を使えますか？
A: 白菜キムチで白菜の代わりに、代用: キャベツ、小松菜などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
