昆布巻き

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昆布巻き

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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おせち料理の定番「昆布巻き」の作り方をご紹介します。昆布を柔らかく仕上げる方法や巻き方のコツ、ニシンの臭み抜きなど、下処理の方法もしっかり解説。米酢を使ったまろやかな味わいが特徴です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (8巻分)

調味料

28kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
0.1g
脂質
6.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. かんぴょうをさっと水洗いし、分量外の塩小さじ1/2を加えて、弾力が出るまで約1分揉み込む。
  2. かんぴょうをさっと水洗いし、水気を絞る。
  3. 昆布の表面を軽く濡らしたキッチンペーパーで汚れを拭き取る。
  4. バットに昆布とかんぴょうを広げ、水1Lを加えて30分浸して戻す。
  5. 身欠きにしんの頭と尾を切り落とし、腹側の骨を包丁で削ぎ落とす。
  6. 背中の背びれを切り落とし、背中側の骨も包丁で削ぎ落とす。
  7. 真ん中の小骨が気になる場合は骨抜きで取り除く。
  8. 身欠きにしんを湯通しし(約20〜30秒)、すぐに氷水で締める。
  9. キッチンペーパーで身欠きにしんの水気をしっかり拭き取る。
  10. 身欠きにしんを縦半分に切り、さらに半分に切って4等分にする。
  11. 昆布が戻ったら、昆布とかんぴょうを取り出す。昆布の戻し汁は取っておく。
  12. 昆布のぬめりをキッチンペーパーで軽く取る。
  13. 昆布を手前に置き、身欠きにしんを乗せてきつく巻く。
  14. 巻き終わりの部分を爪楊枝で止める。
  15. かんぴょうを適度な長さに切り、身欠きにしんを巻いた昆布を横にし、かんぴょうで2回縛る。
  16. 両端のかんぴょうが長い場合は切り落とし、巻き終わりの裏面に結び目がくるように調整する。
  17. 昆布巻きがぴったり入る鍋に並べ、昆布の戻し汁(約600ml)を昆布全体が浸るまで注ぐ。
  18. 酒大さじ2酢大さじ1を加える。
  19. 中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして落し蓋をし、30分煮込む。
  20. 落し蓋を取り、砂糖大さじ2みりん大さじ1を加えて、一度鍋をゆすって混ぜる。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
4〜5日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った昆布巻きはどのくらい保存できますか?

A: 昆布巻きは冷蔵で4〜5日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 酒の代わりに何を使えますか?

A: 昆布巻きで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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