※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3個分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに卵2個を割り入れ、常温に戻しておく。
- 卵を軽く溶きほぐし、白だし大さじ2、水300mlを加えてよく混ぜる。
- 茶碗蒸しの容器に、生地を茶こしでこしながら7〜8分目まで入れる。
- 茶碗蒸しの容器にアルミホイルで蓋をする。
- 深めのフライパンに茶碗蒸しの容器を置き、容器の半分くらいまで水を入れる。
- フライパンを火にかけ（強火）、沸騰したら火を止める。
- フライパンの底にキッチンペーパーを3枚ほど重ねて敷く。
- 茶碗蒸しの容器をフライパンに戻し入れ、再沸騰させる。
- クツクツ沸騰したら弱火にし、軽くフツフツする程度をキープさせる。
- 蓋をして、8分蒸す。
- 茶碗蒸しを蒸している間に、餡の具材を切る。
- えのきは石づきを切り落とし、3cm幅に切る。
- 椎茸は軸を切り落とし、5mm幅に薄切りにする。
- エビは半分に切り、背ワタがあれば取り除く。
- 水とき片栗粉の準備をする。容器に片栗粉小さじ2と水大さじ1を入れ、よく混ぜる。
- 8分経ったら蓋を開け、火を止める。
- アルミホイルを外して茶碗蒸しの容器を傾け、生地が流れ出てこなければOK。
- 再度蓋をし、火にかけて再沸騰させる。
- クツクツ再沸騰したら火を止め、蓋を開けずに10分蒸らす。
- 茶碗蒸しを蒸らしている間に餡を作る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったあんかけ茶碗蒸しはどのくらい保存できますか？
A: あんかけ茶碗蒸しは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: あんかけ茶碗蒸しで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
