紅生姜

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紅生姜

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりがお届けする、「ゆかりのふりかけ」を使った自家製紅生姜の作り方。切って漬けるだけで、市販品にはない風味と味わいに仕上がる。さらに、自家製紅生姜を使った「紅生姜のふわふわ焼き」のアレンジレシピも紹介。長芋との組み合わせが特徴の、おつまみやおやつに向く一品。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (作りやすい分量)

調味料

53kcal
カロリー
1.1g
タンパク質
0.3g
脂質
11g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 瓶の殺菌消毒のため、鍋に布巾を敷き、瓶を入れて水を注ぎ、中火で沸騰させる。
  2. 沸騰したら弱火にし、クツクツ状態をキープしながら10分間煮て殺菌消毒する。
  3. 火を止め、瓶を慎重に取り出して乾燥させる。
  4. 新生姜を水洗いし、ティースプーンで皮をこぎ取る。
  5. 新生姜の先端の乾いた部分を切り落とし、繊維に沿って約3〜5mm幅で薄切りにする。
  6. 薄切りにした生姜を、さらに同じくらいの幅で千切りにする。
  7. 千切りにした生姜を鍋に入れ、沸騰したら30秒ほど茹でて辛みを抜く。
  8. 茹でた生姜をザルにあけ、湯を切って広げ、ペーパーで水分を拭き取る。
  9. 生姜を30分〜1時間ほど乾かす。
  10. 乾かしている間に漬けだれの準備をする。お茶パックに赤しそふりかけを入れる。
  11. お茶パックの口を折り返して蓋を閉める。
  12. 容器に酢と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
  13. 漬けだれに、お茶パックに入れたしそふりかけを沈める。
  14. 夏場は冷蔵庫に入れ、生姜が乾くまで置いておく。
  15. 1時間後、生姜の水分をペーパーで再度拭き取る。
  16. 完全に乾いた瓶に生姜を入れる。
  17. 作っておいた漬けだれを瓶に注ぐ。
  18. ラップを表面に貼り付け、手で押さえて生姜を漬けだれに馴染ませる。
  19. お茶パックを上に被せ、沈める。
  20. 再度ラップをして蓋をし、1日漬け込む。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った紅生姜はどのくらい保存できますか?

A: 紅生姜は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 片栗粉がないときはどうすればいいですか?

A: 紅生姜で片栗粉の代わりに、代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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